> 技巧
鱼的鱼鳞一定要刮掉。 鱼鳞是不能吃的,鱼鳞会影响鱼的味道,所以最好把鱼鳞去掉。 鲭鱼的鳞片一般比较薄。 我们把鱼鳞刮干净后,在鲅鱼背上划两刀,撒上姜片和蒜,蒸熟。 关于钓鱼的解决办法,可以学习这篇文章的内容。
鱼有鳞吗?
鱼的表面有一层银色的鳞片,这是一层由独特的脂肪产生的皮,称为“银脂”,它就是鱼的磷。 研究表明,这层银脂富含蛋白质、铁、碘等营养成分,还有较多的大豆卵磷脂和各种不饱和脂肪,还含有一种天然的抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。 服用可改善皮肤弹性,使皮肤细腻光滑,使头发乌黑,减缓大脑衰退; 对内分泌系统也有很好的保护作用,可以预防高血压。 由此可见,鱼的银色鳞片是宝贝,没必要刮掉。
如何去除带鱼的腥味?
很多人都觉得鱼腥味很重。 其实真正的罪魁祸首是鱼腹腔内的黑色粘膜和鱼脊椎骨上的排泄物。 要彻底去除腥味,应小心撕下黑色粘膜并清除所有废物。 烹饪时,除了用姜、蒜外,还可以加一些纯粮酒或醋。
怎样选鱼呢?
看图
如果鱼身圆润均匀,鱼身细致,鱼身紧实不弯曲,肉质紧实,就是好鱼。 如果颜色暗淡、肉质软且皱缩,则通常是假鱼。
看腮
选择新鲜鲭鱼的关键是看鱼鳃是否鲜红。 红色越亮,就越新鲜。
看眼睛
如果鱼的眼睛凸出来,不分黑白,干净不脏,那就是好的; 如果它的眼睛凹陷,并且眼睛上有一层白,那就不好了。
看鱼体
鱼体应该是灰白色或灰色的,而不是黄色的,因为黄色意味着它已经不新鲜了(黄色意味着银色鳞片中的脂肪已经氧化)。 另外带鱼的鱼鳞要刮掉吗,检查银色“鳞片”是否分布均匀(鱼实际上是没有鳞片的),是否有脱落。 银白色鳞片营养丰富,含有六硫鸟嘌呤。 如果脱落较多,则说明需要更频繁的折腾,被重新包装,鱼不新鲜。 另外,营养成分也会受到很大影响。
看鱼皮
检查鱼皮是否细腻,是否松动、破损。 如果鱼皮有破损,说明它长期处于非冷藏环境中,肯定已经腐烂了。
看性价比高的鱼净重,每条净重都在0.5Kg以上。 每条劣质鲭鱼净重约0.25公斤。 看冰冻带鱼时,还要注意鱼身上的冰。 有的鲅鱼很便宜,但冰包鲅鱼的净重却是鲅鱼的两倍。 买着吃着划算。 如果钓不到,也有没有冰的鱼。 这种鱼价格昂贵,但你可以看到它银色的鳞片脱落了多少(冰有保护鱼鳞的作用)。 因此,我们在购买时应选择冰面适中的,这样买后可以存放,而不会除去银白色的鳞片。
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