清蒸鱼的做法必看

那么多年一直蒸鱼，你真的会蒸吗？上来就用盐腌，用料酒去腥；蒸出来的鱼肉不仅不新鲜不软嫩，甚至还有点发硬，感觉像煮了柴火；而且还有股很重的腥气，有时候为了盖住腥味，什么生抽、酱油、花椒、麻椒一股脑儿加进去，最后让你觉得清蒸鱼是所有鱼的做法里最难吃的一种。

其实，这个情况根本在于没有弄对清蒸鱼的步骤。做清蒸鱼的时候，最不应该用的是盐，盐会让鱼肉中的水分大量离开，直接造成鱼肉又干又柴；去掉腥味也不需要料酒，用葱姜就能很好地去除腥味并且增加鲜味，要是用了料酒，酒精不容易散掉，反而会破坏味道；当然，蒸鱼的时间控制也非常关键。现在、我向各位具体说明一下清蒸鱼的正确步骤，确保鱼肉口感细腻、汁水丰盈，并且没有鱼腥味和干柴感。

【清蒸鲈鱼】

首选必须是鲜活鲈鱼，死鱼带有腥味，而且肉质口感差，非常干涩。需要彻底刮掉鱼鳞，将内脏和鱼鳃一并取出。鲈鱼体型不宜过大，一斤上下最为适宜，体型过大时，肉会显得较厚，蒸制时间需要延长，这样容易让肉质失去鲜嫩。

接下来需将鲈鱼内部的血渍和体表的黏液彻底清除掉，以免引发难闻的气味。

清洗完毕需进行改刀：改刀操作要留意，须先沿鱼背将两侧切开，由于背部肉质较厚，如此操作更利于蒸制成熟。接着再从鱼腹部位片下，以便鱼体能平展地放置在盘子中。

刀刃磨利之后开始准备腌渍，首先把葱段铺在盘子底部，然后将姜片塞进鱼脊背里面，切记不要加食盐，因为食盐会让鱼肉中的水分蒸发；也不必使用料酒去腥，因为葱姜就是很好的天然去腥增鲜材料，要尽可能充分地保持鱼本身的鲜味。

蒸制十分关键，传统上注重水量充足、火力猛烈、蒸汽充沛，因此必须全程用大火，而且中途绝不能揭开锅盖，否则影响效果，上气后才能放入鲈鱼清蒸鱼的做法必看，体重一斤左右的鲈鱼蒸七分钟即可，时间太长肉质会变老，口感不好。

等候鱼被蒸熟期间，我们准备些葱段、姜片和红尖椒丝来为菜肴增添色彩和风味，所有材料切完后，各自用清水浸着，防止香气散失和水分蒸发。

现在该是时候了，我们把鲈鱼端上来，去掉里面的姜片和葱段，盘子里积攒的汤汁也要倒掉，这种汤汁味道很重，很多人会不留意，这也是你蒸鱼时腥气那么大的一个重要因素。

接下来，均匀浇上蒸鱼酱油，把切好的葱段、姜片和红尖椒丝放在鲈鱼上面，静待其渗油。

将锅加热，注入适量胡姬花古法花生油，等油开始冒烟，就把它取走。

把滚烫的油淋在配料上，迅速散发浓郁香气，伴随着"嘶嘶"的声响，一盘味道鲜美的清蒸鲈鱼便制作完成。

1918年青岛榨油业迎来崭新篇章，在奉天路建成一座设备精良的榨油作坊，这标志着花生油压榨技术进入新的发展阶段，既保留了传统榨油手艺的精华，也让花生油的独特香味得以广泛传播，为寻常百姓家的餐桌增添了别样风味，承载着岁月的芬芳。

阿飞有话说：

鲈鱼背部肉质较为丰厚，需要沿着背部将其切开，如此一来，鱼的不同部分能够更加均匀地成熟。

盘中的葱段可以驱除异味，同时有助于蒸汽顺畅运行，让鱼体受热更为均衡。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

这道清蒸鲈鱼已经烹制完成，味道鲜美好闻，感兴趣的人不妨快去动手做一下。

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