大鲤鱼的做法大全家常

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以下是制作大鲤鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、酱油、料酒、白醋、白糖、香菜

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 切好葱姜蒜，干辣椒备用。

3. 鲤鱼正反面切成斜刀，抹上盐、料酒和酱油腌制15分钟。

4. 锅里倒入适量油，待油温热后，将鱼头鱼尾先放入煎至两面金黄。

5. 将煎好的鱼全部放入锅里，中火慢煎，煎好一面再翻面，待鱼全部煎好。

6. 放入葱姜蒜干辣椒炒香。

7. 倒入料酒、白醋、酱油、适量清水、少许盐、白糖煮五分钟。

8. 汤汁煮约三分钟，鱼肉熟了即可装盘。

9. 锅里剩余的汤汁淋上煎好的鱼，撒上葱花和香菜即可。

温馨提示：如果喜欢口感更加丰富的口味，可以在炒香料时加入适量豆瓣酱和醋。另外，煎鱼的时候要小心油溅，可以撒一些淀粉在鱼皮上煎。

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材料：

鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、花椒、红油豆瓣酱

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。 斩去头尾，剔去骨头，切成片状。 切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡精拌匀腌制约10分钟。

2. 准备葱姜蒜切碎，干辣椒和花椒备用。

3. 热锅凉油，油热后下入腌好的鱼片，滑散后煎至两面金黄捞出备用。

4. 留底油，下入葱姜蒜碎、干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣酱炒至出红油，再放入适量料酒、酱油、醋、白糖炒匀。

5. 倒入煎好的鱼片，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收汤汁。

6. 临出锅前加少许鸡精调味即可。

注意事项：

1. 鱼要切成片状，但不要切得太薄，以免口感不佳。

2. 腌鱼时加入料酒和鸡精可以去腥味，但不要加入太多，以免影响鱼肉的鲜味。

3. 煎鱼时火候不要太大，以免鱼皮粘在锅上或者烧焦。可以先将锅烧热，加入适量油后再放入鱼片，用中小火慢慢将鱼片煎至两面金黄。

4. 炒料时油不要太少，以免粘锅。

5. 煮鱼时不要煮太久，以免鱼肉变老。

6. 最后加入少许鸡精可以提味，但不要加入太多，以免影响口感。

在烹饪过程中，注意保持鱼肉的鲜嫩口感，同时注意调料的搭配和用量，才能做出美味的家常大鲤鱼。

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