干煸鲫鱼的做法和步骤

• 干煸鲫鱼的做法和步骤

以下是干煸鲫鱼的做法和步骤：

材料：

鲫鱼、菜籽油、干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、料酒、盐、糖、香醋、胡椒粉。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、去内脏，洗净备用。

2. 蒜切末，姜切末，鱼身两侧洒少量盐略腌。

3. 锅中放适量油，烧热后，放入鲫鱼，中大火一面煎至微黄后小心翻面，煎至另一面也微黄即可捞出备用，时间不要长，时间长容易烧烂。

4. 煎鱼的锅留少量油，下姜蒜末、干辣椒碎、花椒炒香。

5. 加入小半碗料酒和适量酱油、适量糖、适量胡椒粉，搅拌均匀。

6. 适量清水煮开，放入煎好的鲫鱼，焖煮约2-3分钟，让鱼入味。

7. 焖好的鲫鱼捞出装盘，汤汁中加入适量醋和葱花拌匀，浇在鱼上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，要中大火煎至微黄，不要翻动以免弄碎鱼肉。

2. 焖鱼时，时间不要长，以免鱼肉烧烂。

3. 菜籽油和香醋是这道菜的点睛之笔，不要省略。

希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！

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食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、干辣椒、香叶、八角。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干。

2. 鱼身两侧划几刀，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐略腌，再控干水分。

3. 锅中放油，将鱼分批炸熟，炸至焦黄，捞出。

4. 准备葱姜蒜和干辣椒段，将葱姜蒜和干辣椒炒香，放入香叶和八角。

5. 放入鱼，加料酒去腥，生抽酱油提味，糖少许提鲜，翻炒均匀，出锅即可。

注意事项：

1. 鱼要炸两遍，第一遍中大火，炸至外焦里嫩，第二遍定型。

3. 鱼要分批炸，第一批可以多放一些油，第二批再少一些油。

4. 鱼炸好后要控干油，才能放入锅中炒。

5. 鱼要完全熟了再放入锅中炒，否则容易烂。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中如有不熟悉的地方可以查阅相关菜谱或咨询专业厨师。

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