红烧鲤鱼的做法最正宗的做法

• 红烧鲤鱼的做法最正宗的做法

红烧鲤鱼最正宗的做法如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角、青椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒。

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜划几刀，方便入味。

2. 锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入干辣椒和八角，小火炒出香味。

4. 放入鲤鱼，正面朝下，小火煎至微黄。

5. 加入适量料酒，去腥味。

6. 加入适量生抽、老抽，调出红亮的颜色。

7. 加入适量热水没过鱼身，大火烧开。

8. 加盖小火炖15分钟，中间翻动几次鱼身。

9. 加青椒、盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，继续炖5分钟即可。

红烧鲤鱼是一道色香味俱全的传统名菜，入口鲜嫩，味道浓郁，很适合做家常菜。

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1. 准备食材：鲤鱼一条、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、水适量、香菜适量。

2. 将鱼处理干净，两面划几刀，用盐、料酒腌制20分钟。

3. 期间准备辅料，姜和蒜切末，准备糖色和温水。

4. 锅中放油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入姜蒜炒香，放入适量料酒、生抽、老抽、一点点醋、糖（少量多次，小心烧糊），然后加入水。

6. 放入鱼，大火烧开，然后改小火，慢慢烧制，期间不要翻动鱼，以防鱼皮脱落。

7. 大概半小时左右，汁差不多收干时，加入少量鸡精，关火出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时注意油温不要太高，小火慢煎。

2. 加入糖时少量多次加入，这样可以更好地掌握糖色火候。

3. 汁快要收干时注意不停翻炒，以免糊锅。

总之，红烧鲤鱼是一道色香味俱全的佳肴，做法也相对繁琐，需要耐心和细心。

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