红烧鲤鱼做法及步骤

• 红烧鲤鱼做法及步骤

红烧鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、老抽、醋。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、控干水分，干辣椒切段，葱姜蒜切末。

2. 鱼身两侧打上花刀，方便入味。

3. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒段，然后倒入鱼块，开始煎制。

4. 煎至两面金黄，熟透。

5. 加入适量料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、少许糖，再倒入一勺老抽提色。

6. 加入适量清水，没过鱼身，倒入适量醋去腥味。

7. 加入适量清水粉，搅拌均匀。

8. 大火烧开，转小火，焖至十五到二十分钟，最后大火收汁即可。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中要注意安全，戴好手套和口罩，避免溅到皮肤和眼睛。如有问题，建议咨询专业厨师或就医。

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1. 将鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，保持鱼的整体形状。

2. 切好的鱼放入锅中，加适量水、料酒、盐、味精、大葱丝、姜丝，煮至鱼熟透。

3. 待锅中汤汁煮约7成热时，加入酱油、醋、白糖调味，此时要注意火候不宜太大，以免汤汁的甜酸味挥发。

4. 加入鸡精粉，再加入适量水，汤汁的量以没过鱼身一半为宜。待汤汁煮沸后，将火调至小火慢炖约10分钟。

5. 加入适量生粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁黏稠均匀。

6. 最后，将炖好的鲤鱼盛入盘中，撒上一些葱花和香菜即可食用。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，做出来的鱼肉口感会更鲜嫩。

2. 煮鱼时要加足量水，中途最好不要加水，以免影响鱼的味道和口感。

3. 炖鱼时要小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

4. 不要使用纯料酒和纯姜腌制鱼，这样会使鱼肉发酸。

5. 勾芡时要注意火候和时机，以免汤汁过稠或过稀。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

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