红烧鲤鱼的做法和步骤

• 红烧鲤鱼的做法和步骤

红烧鲤鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鲤鱼去鳞、挖鳃、剪去尾部、洗净。

2. 将鲤鱼打上花刀。

3. 将鲤鱼煎至两面金黄色。

4. 加入葱、姜、蒜、干辣椒，加入生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、糖调味。

5. 加入清水，放入八角和香叶，煮至汤汁浓稠。

6. 撒上葱花，淋上热油，即可出锅。

请注意，红烧是一种烹饪技巧，可以根据自己的口味和喜好调整各种调料的比例，希望以上信息有所帮助。如果需要更详细的步骤或者对某一步有疑问，请告诉我，我会尽力帮助你。

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1. 将鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，保持鱼的整体形状。

2. 切好的鱼放入热油锅中炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅里留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，加适量辣酱小火炒出红油，放入炸好的鲤鱼。

4. 加料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，调匀，加入适量清水，大火烧开，再转小火煮至汤汁收干。

5. 撒上香菜叶，即可出锅食用。

注意事项包括：应在热油中稍稍炸一下鲤鱼，以锁住鱼肉的水分，防止炖鱼时水分流失导致口感干柴。切鱼时以锋利快刀在鱼肉最厚实处切入，避免鱼肉翻卷。另外，炖煮过程中要不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉充分吸收汤汁而愈发鲜美。

完成以上步骤后，红烧鲤鱼就做好了，口感嫩滑鲜美。如有需要，可以参考专业烹饪视频学习更多烹饪技巧。

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