鲫鱼的做法川味

• 鲫鱼的做法川味

川味鲫鱼的做法如下：

食材：鲫鱼、泡姜、泡椒、野山椒、大葱、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、糖、香醋

步骤：

1. 鲫鱼两面抹盐，再用料酒和少许老抽腌制半个小时。

2. 准备配料：葱切段，泡姜、泡椒、野山椒切碎，蒜切片，干辣椒和花椒备用。

3. 锅中烧油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入泡姜、泡椒、野山椒和蒜片炒香。

5. 放入煎好的鱼，倒入料酒，生抽，蚝油，少许老抽（调色），翻炒均匀。

6. 加入清水（以淹没鱼身为宜），再放入干辣椒碎和花椒少许，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠。

7. 将鱼夹入盘中，再把葱花均匀撒在鱼身上。

8. 锅中放入适量油，加热后放入花椒和干辣椒丝爆香，然后泼在鱼身上即可。

也可以根据个人口味适当调整。完成后，这道菜麻辣味美，鲜香可口。

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做法。首先，需要准备鲫鱼、蒜、姜、蒜薹、小米椒、葱、盐、胡椒粉、鸡精等食材。其次，将鱼洗净，去鳞、鳃及内脏，洗净备用。在锅中倒入油，大火烧热，放入鱼，待一面煎好后，再反过来煎另一面。同时放入姜蒜，煎香后加入适量的开水，大火煮15分钟，然后放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味，最后大火收汁，装盘。撒上葱花、小米椒即可食用。

注意事项。煎鱼时注意使用大火，这样煎出的鱼肉更鲜嫩。收拾鲫鱼时要去除鳞鳃及内脏，鱼煎好后不能着急翻面，否则容易造成鱼肉脱落。烹饪时要用大火，这样能保持汤汁的鲜味。在收汁前要大火快速翻炒调味，撒上蒜薹和小米椒能增加菜肴的鲜辣味道。

以上步骤仅供参考。建议阅读川味鲫鱼的食谱或咨询专业厨师，以获取更全面和准确的做法和注意事项。

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