鲫鱼豆腐汤的做法窍门

• 鲫鱼豆腐汤的做法窍门

以下是鲫鱼豆腐汤的常见做法，步骤如下：

1. 准备一条鲫鱼和一块豆腐，将鲫鱼清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，要刮干净。

2. 在锅中倒入油，待油热后将鱼放入锅中两面煎至金黄。

3. 加入没过鱼的清水，大火煮开，煮至鱼肉变白，汤汁浓稠。

4. 放入豆腐块，继续煮至入味，豆腐熟透。

5. 撒上葱花，加入盐调味，搅拌均匀。

此过程需注意以下几点：

1. 一定要清理干净鱼腹内的黑膜，否则会影响汤的口感。

2. 煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅上。

3. 煮汤的过程中不要加盐，否则会影响豆腐的口感。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品的使用，祝您用餐愉快。

>

窍门。选择一条新鲜的鲫鱼，鱼鳞要保持干净，无破损。选好豆腐，一种是南豆腐，另一种是北豆腐，南豆腐较嫩，可用来增加汤的亮度，但北豆腐尤其是老豆腐容易出汤，炖出的汤味道更鲜美。加一勺白糖拌匀，可去鱼腥味。加食油在锅内炼一下，再放入鲫鱼，可防止沾锅。火候的掌握也很重要，开始大火，中间中火，后面改成小火。

注意事项。鲫鱼要先煎至两面金黄，煎好后加水的时候要注意一次性加够水，不要二次加水影响汤的口感。如果怕煮出来会是奶白汤色，可以加一点点牛奶和猪油调一下。另外，煮汤的时候一定要把鲫鱼煮得透熟，这样吃起来没有小刺，更安全。最后，要注意保持火候和时间的掌握，不要大火烧沸后立即转小火，这样容易造成汤色浑浊或煮成半生不熟的半成品。

Tags：鲫鱼豆腐汤的做法窍门