鲫鱼豆腐汤用冷水还是热水

• 鲫鱼豆腐汤用冷水还是热水

鲫鱼豆腐汤用冷水 。因为用冷水炖汤的时间不会太长，不会影响豆腐的口感。如果用热水炖汤，豆腐可能会变硬，影响口感。鲫鱼豆腐汤有很好的滋补作用，可以治疗身体虚弱，同时也可以提高身体的免疫力。

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鲫鱼豆腐汤用冷水，用冷水炖煮汤汁时，能够保证鱼肉、豆腐等食材的营养成分充分溢出，保证汤汁的口感更加鲜美。

炖煮鲫鱼豆腐汤还有一些注意事项：

1. 鲫鱼先用油煎至两面微黄，可以加几片姜，去除腥味，这样煮出来的汤更美味。

2. 加入的水要用井水或山泉水，千万不要用受污染的自来水，否则汤味尽失。

3. 加入的水位最好莫过鱼身，这样炖煮出来的鱼汤才会浓白鲜美。

4. 先用猛火加温，再改用文火慢炖，这样煮出来的鱼肉细嫩且豆腐不易碎。

5. 不要加葱、姜、料酒等去腥调味品，因为这些调料容易使鱼肉收缩，不利于汤汁的乳白。

6. 煮的过程中，尽量不要走出厨房，避免香气吸引路人。

7. 喝汤的时候一定要把上面的浮油捞干净，否则口感会大打折扣。

综上，用冷水煮鲫鱼豆腐汤是最佳选择。

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