鲫鱼豆腐汤怎么做好吃不腥

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制作鲫鱼豆腐汤不腥，可以参考以下步骤：

1. 处理鲫鱼：在处理鲫鱼的时候，尤其是鱼的腹腔中，一定要用菜刀将内脏器官全部处理干净，内脏和鱼肠里面含有大量的腥味，如果不处理干净，做出来的鲫鱼豆腐汤就会很腥。此外，在烹饪前可以用刀背在鱼身上两面轻轻拍打，这样有助于去除鱼腥味。

2. 腌制鱼身：用料酒和少许食盐将鱼身里外都涂抹一下，腌制15分钟左右。这样能够去除一部分的腥味。

3. 煎鱼：煎鱼是烹饪过程中的关键一步，需要耐心和技巧。在锅底涂抹一层油，然后将鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄色。不要着急，不要频繁翻动，避免鱼身破碎。

4. 豆腐处理：豆腐可以选择嫩的豆腐品种，可以切成小块备用。

5. 熬煮：将鱼煎至金黄后，可以加入适量清水，开始慢熬煮。为了使汤更加浓白，可以加一些老抽酱油和白糖，并适时加入食盐。注意不要一次性加太多盐，因为酱油和白糖的盐分已经比较大了，以免过咸。

6. 加水：在加入豆腐后，如果觉得汤汁还不够浓白，可以适量加入一些热水，继续熬煮。

按照以上步骤操作后，就可以做出不腥的鲫鱼豆腐汤了。希望这些建议能对你有所帮助！

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1. 鱼要先腌制：鱼腥味来自鱼肉本身存在的三甲胺，用料酒腌制可以去除部分腥味。

2. 煎鱼要彻底：煎到两面金黄，充分吸收汤汁，这样炖出来的鱼肉鲜美。

3. 煮汤时要加姜和葱：葱和姜都有很好的去腥效果，煮出来的鱼汤更鲜美。

4. 添加豆腐的时机：豆腐含有丰富的氨基酸，和鱼肉互相补充。建议在鱼肉八分熟时加入豆腐，因为此时鱼肉质地鲜嫩，营养物质也容易被人体吸收。建议使用吸水性好的老豆腐，煮熟后不会糊汤，而且口感和味道都比较好。

5. 炖煮时使用小火：这样可以让鱼肉充分吸收味道，炖出来的鱼汤更浓白鲜美。

6. 调味顺序要正确：加盐应该在最后调味，先加盐会使鱼肉蛋白质凝固，导致鱼汤糊锅。最后可以适量加入鸡精或白胡椒粉等调味料，提鲜增香。

7. 清洗鲫鱼时注意不要弄破苦胆，否则汤汁会发苦。

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