鲫鱼汤捣碎好还是不捣

• 鲫鱼汤捣碎好还是不捣

鲫鱼汤应该先煎好后再捣碎，再煮一段时间，不捣碎的话不利于煮烂^[2]^。

煮鲫鱼汤的方法如下^[1]^：

1. 将鲫鱼煎至两面金黄，取出备用。

2. 锅内放入适量的水，放入煎好的鲫鱼、姜、盐，大火烧开。

3. 转小火煮30分钟左右，期间要看着火，避免水烧干。

4. 加适量的鸡精或香油调味，煮好之后盛出即可食用。

如果操作不便，也可以使用高压锅，上汽之后压20分钟即可。另外，在煮鲫鱼汤的时候，不建议放大料和油，因为油会让鱼的水分流失，导致煮出来的汤不白，也会影响汤的口感。

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鲫鱼汤应该用汤匙撇碎，不用搅拌器捣碎 。因为鲫鱼捣碎后，营养物质会流失，且炖出来的汤色也会变浑浊，影响汤的品质。用汤匙撇碎的方法，不会影响鱼肉鲜嫩的口感，还能最大程度的保留鱼肉和鱼汤的营养。

在烹饪鲫鱼的过程中，还有一些其他的注意事项：

1. 鲫鱼在熬汤之前，最好应该把鱼煎熟，这样可以有效的保证鱼汤在煮沸之后不出现鱼肉掉落的情况，也可以有效的防止有泡沫出现。

2. 在煮鲫鱼汤时，应该等到水煮开之后再放入鲫鱼，这样可以避免鱼肉脱落。

3. 在鲫鱼汤熬好之后，应该用勺子将其撇净上面的浮沫，这样可以让鲫鱼汤的色泽更好，同时也可以保证口感更加鲜美。

4. 在鲫鱼汤熬制的过程中可适量放入一些豆腐，这样会更加鲜美。

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