鲫鱼汤怎么做白而不腥

• 鲫鱼汤怎么做白而不腥

鲫鱼汤想要熬得白且不腥，可以参考以下做法：

1. 处理鲫鱼：在熬鲫鱼汤之前，需要将鲫鱼处理干净，把鲫鱼的内脏全部拿出来，并且用清水清洗干净，特别是要把鲫鱼肚子里面的黑膜给撕干净，这样可以有效的去除鲫鱼的腥味。

2. 煎鱼：在锅里面放入油，烧热之后就把鱼放进去进行煎制，这样鱼皮就不会粘在锅上面，而且也不会出现破碎的情况。

3. 熬制：在锅里面放入油，烧热之后放入鲫鱼，不要急于添加水，等待锅里面的油烧热之后，鲫鱼里面的脂肪就会出来。这时候加入足够的水熬制，可以在里面放入姜片和葱，这样可以去掉鲫鱼的腥味。同时，在鲫鱼汤熬好之后，不要急于捞出鲫鱼，而是可以继续在汤里面炖煮一段时间，这样可以让鲫鱼的脂肪溶解在汤里面，使得汤更加奶白浓郁。

4. 调味：等到鲫鱼汤呈现出奶白色之后，就可以将火候调小，然后放入盐和胡椒粉进行调味。这样能够让鲫鱼汤更加美味，如果加入其他的调味料的话，可能会影响到鲫鱼汤的颜色。

按照以上步骤操作，就可以做出一锅白且不腥的鲫鱼汤了。

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1. 鲫鱼要先煎一下，热油下锅后慢煎至两面金黄，有条件可以用小火慢煎。

2. 熬制鲫鱼汤要使用开水，开水可以使得熬出的汤更加白。

3. 在烹饪过程中不要放任何的料酒、小葱等有腥味的调料，避免汤色变黑。

4. 要去腥的话，可以在煮汤的时候后加入姜片和胡椒粉，这样不仅能去腥，还能让鲫鱼汤更白。

5. 另外，火候也很重要，要用大火来煮汤，这样才可以让鱼汤立刻变白。

按照这些步骤操作后，就可以做出白而不腥的鲫鱼汤了。

注意事项：如果鱼处理不干净，或者煎至方式不对，可能会导致汤色变黑且有腥味。因此，在烹饪过程中要注意细节，以确保鱼汤的口感和色泽都达到最佳状态。

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