初春做糟鱼方法大公开！鲫鱼这样处理味道超赞

1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。

先将活鲫鱼置于清水中浸泡，之后抠掉鱼腮，再把肠肚剔除，注意不要去除鱼鳞，接着均匀摊开加以晾晒，要把鱼身内外的积水都晒至干燥才行，晒到有七成干就可以了，就当前初春的天气状况而言，若是晴天一天时间就足够，而且在晾晒过程中最好进行一次翻晒！

3、将晾晒好了以后的鱼进行称重，之后则把它放置于锅内并且运用中火实施油炸操作，一直来到鱼被炸至呈现出微微发黄的状态之际把它捞出。在油炸这个行为进行的时候于锅内放入5、6片生姜片能够去除油里面存在的鱼腥味！

4、选取3到4棵大葱，把外皮剥去并保留须根洗净，而后切成4到5公分长的葱段，准备2到3头剥去皮的大蒜，50克香菜，50克生姜，5到6枚干尖辣椒。将油锅内的油倒掉后糟鱼的制作方法，把上述那些配料均匀安放在锅底！再添加良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（由于王守义十三香的配料基本上和我所使用的配料一样，家中要是没有上面那些大料的可以直接用王守义十三香替代，加一汤匙就行）！这样的用量能够一次做2到6斤的鱼！

5、将炸好的鱼，遵照大小顺序，从下往上依次码放呢（下面放置大些的，上面放置小些的），码放完毕之后，加入清水，清水的水面只要将鱼完全没过就行，接着放入少量的香油，随后把锅盖紧紧盖上。

6、等锅烧开之后，参照刚刚称出鱼的重量来计算，每一公斤鱼要加入白酒三十克，料酒二十克，优质的醋五十克，酱油四十克，食盐四十克，白糖五十克，接着用小火加热两到四个钟头，焖一个晚上就完成了。

做成之后，凉的食物是最为适宜的，放置于冰箱里，两周的时间之内是不会坏掉的！平常当作一道凉菜来讲，是非常不错的哦！

各地存在着不同制作方法的糟鱼，徐州糟鱼、山东糟鱼以及河南糟鱼，它们的做法不一样，还没有针对口味差别展开比较，这里所提供的糟鱼制作方法，是源于搜房网的资料，并且参考了我们本地厨师给出的意见。

将小鲫鱼进行处理，把腮 ，肚清理掉，鱼鳞予以保留，之后使用葱，采用那个姜，还有花椒，以及茴香，再加上料酒去腌制，腌制时长要达到 2 小时以上标点符号。

食用油被加入到油锅里，烧至七成热时，腌制好的鲫鱼被放入，炸成金黄色后捞出，使其冷凉，炸一至三遍。

3. 另外去准备一口铁锅，将葱，把姜，把拍扁的香菜放置到锅底，把炸好的鱼码放于其上。

4.准备一口炒锅，往锅里放入色拉油，接着放入干辣椒丝，将其炒出香味来，随后加入米醋，再加入白糖，再加入盐，再加入料酒，再加入葱，再加入姜，再加入蒜，再加入花椒，再加入茴香，再加入大料，再加入桂皮，最后加入酱油烧开。

把那烧开了的汤，倒入放置于铁锅中的鱼上面，进行炖煮，时长约三小时左右，等到汤已然熬干，再装盘。

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