小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

• 小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

小鲫鱼炸得又酥又脆好吃的做法有：

1. 裹蛋液炸 ：小鲫鱼表面裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，用五六成热的油温炸至金黄色，这样炸出来的鲫鱼既酥脆又不易碎。

2. 裹面糊炸 ：准备适量的淀粉和面粉，加入一个鸡蛋、少许的泡打粉和清水，调成面糊。将小鲫鱼表面拍上面粉，放入面糊中，再放入五成热的油锅中炸，炸至酥脆捞出。

3. 裹面包炸 ：小鲫鱼裹上面包糠，下油锅炸至酥黄，这样炸出来的鲫鱼不仅外表酥脆，而且鱼肉鲜嫩。

4. 热油炸 ：在炸小鲫鱼之前，可以在微波炉里加热一下，使油温升高，再放入小鲫鱼。这样炸出来的鲫鱼不仅色泽金黄，而且更酥更脆。

在炸小鲫鱼时，控制好油温很关键，油温太高，容易将鲫鱼炸糊。做好以上几点，小鲫鱼就会炸得又酥又脆了。

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注意事项：

1. 一定要去掉内脏，洗净沥干。

2. 尽量用中小锅来炸，容易热透。

3. 刚下油锅时要用筷子翻动，以免受热不均。

做法：

1. 将鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 锅里放油，能完全覆盖住鲫鱼即可，油温要适中，不能太高也不能太低。

3. 将鲫鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出，沥油。

4. 在鲫鱼表面撒上盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒面，拌匀，再复炸一次，使料粉能够更牢固地粘在鱼身上。

5. 做好后，可以撒上一些葱花点缀，并趁热吃。

以上步骤可供参考，如果想详细了解，可以参考烹饪书籍或咨询厨师。

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