野生小鲫鱼的做法

• 野生小鲫鱼的做法

野生小鲫鱼的做法如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剪去鱼鳍，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备腌制的材料：生姜、花椒、蒜瓣、料酒。将鲫鱼和材料混合，涂抹均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时。

3. 将鲫鱼表面的香料挑拣出来，将鲫鱼装入盘中，放入蒸锅中蒸熟。

4. 制作蒸鱼豉油：将生抽、老抽、白糖混合均匀，放在小锅中煮至白糖溶化，放凉。

5. 将鲫鱼从蒸锅中取出，倒掉表面的汤汁，浇上制作好的蒸鱼豉油。

6. 炒锅烧热，倒入适量食用油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，趁热浇在鱼身上即可。

这样就可以做出美味的野生小鲫鱼了。

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一、清蒸野生小鲫鱼

1. 将鲫鱼处理干净，表面打花刀抹上适量盐。

2. 葱、姜、红椒切丝备用。

3. 将鱼放入鱼盘，加盖腌制15分钟。

4. 将腌好的鱼连汤汁一起放入锅中蒸熟（约10分钟左右）。

5. 取出，倒掉盘中多余的水分。

6. 加入葱丝、姜丝、红椒丝。

7. 加入适量蚝油，锅中烧热油淋在鱼身上即可。

注意事项：

1. 蒸鱼一定要在锅足够清洁，否则热气易在锅壁凝结成滴水。

2. 蒸鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉变老。

二、红烧野生小鲫鱼

1. 鲫鱼处理干净，表面划几刀抹上适量盐。

2. 锅中加油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

4. 放入鲫鱼，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、加水烧开。

5. 转小火焖煮10分钟左右，使鱼入味汤汁收干。

6. 撒上葱花，锅中烧热油淋在鱼身上即可。

注意事项：

1. 红烧鲫鱼要煎至两面金黄才能保证口感酥脆，否则容易烧散。

2. 焖煮时间要根据鱼的大小适当调整，以免鱼肉过熟。

3. 收汁时要注意观察是否烧焦，及时翻炒以免糊锅。

总之，无论是清蒸还是红烧野生小鲫鱼，都要注意火候和烹饪时间，以保证鱼肉的口感和味道。同时，在烹饪过程中也要注意卫生和安全，避免食材浪费。

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