鱼汤怎样熬得又白又鲜

• 鱼汤怎样熬得又白又鲜

熬出又白又鲜的鱼汤，可以参考以下步骤：

1. 选择富含脂肪的鱼：选择鱼身内侧的肉，这部分的肉相对比较肥美，富含脂肪，能够让鱼汤熬得更白。

2. 清理鱼：在熬汤前，应将鱼处理干净。虽然一般的鱼都可以熬汤，但是腥味重的鱼熬出的汤味道会打折扣，因此在熬汤前建议将鱼处理干净并晾干水分，这样熬出的鱼汤更鲜美。

3. 煎鱼：下锅前一定要保持油热，这样就不会粘锅。可以用厨房用纸巾把鱼表面的水分擦干，这样在煮的时候不容易溅出锅。最好是用铲子轻轻的固定住鱼，等鱼定型后再进行翻动。

4. 熬制：熬鱼汤时要使用中小火慢慢熬煮，这样能够让鱼油慢慢渗出，鱼汤就会越来越白。可以在鱼汤煮的过程中适当搅动，这样可以让鱼肉更加松散，鱼汤也会更白。可以在鱼汤煮好之后再用盐等调味品进行调味，这样可以让鱼汤更加鲜美。

以上步骤完成后，就可以得到一锅又白又鲜的鱼汤啦！当然，也可以根据个人口味进行调整，比如加入一些豆腐、白菜等食材，会让鱼汤更加美味。

>

1. 选择肉类搭配煮汤：如猪骨、猪皮、猪蹄等富含胶原蛋白，可使汤水更浓，蛋白质更鲜美。

2. 处理鱼时尽量不刮皮，不破肚，以免产生异味。

3. 鱼要先煎制：熬煮鱼汤前，先将鱼煎制一下，可形成鱼腥味的主要物质，再用水炖煮，腥味会大大减少。

4. 加“奶”或“蛋清”提白：想要鱼汤变白，可以在炖煮过程中加入适量油脂、牛奶或米酒，这样可以让鱼汤质地更为浓稠，味道也更加鲜美。

5. 温水炖煮：用温水炖煮可以使鱼肉蛋白质分解出来的氨基酸更多，这样鱼汤就会更加鲜美。

6. 加姜和葱：加姜和葱可以起到去腥增鲜的作用，使鱼汤的味道更佳。

7. 控制火候：不要一直用大火或者文火，需要适当调换火候。

Tags：鱼汤怎样熬得又白又鲜