立秋处暑上蒸下煮

处暑那天清晨，她翻动日历的手突然停住了。

原来不知不觉已经迎来这个特殊的节气。

窗外吹进来的风确实带着几分凉意，比起立秋时分舒服多了。

回忆着最近始终那般觉得嗓子呈现干干的状态，她作出决定，依据传统食俗所蕴含的智慧，进入厨房为家人们筹备一顿具备滋润功效的饭菜。

菜市场之中的食材，那是极为平常普通的，然而呢，经由巧妙地进行搭配，却可以把腐朽转化为神奇。

她把半只鸡放到砧板上，利落地将其斩成小块，在鸡下锅进行焯水的时候，她切好了姜片。

冒着细小气泡的热油在锅里，姜片下锅进入爆香瞬间，整个厨房立刻弥漫开了诱人的香气。

伴随着哗啦一声响立秋处暑上蒸下煮，鸡肉块滑进了锅里，在那热油之中，它欢快地进行着翻滚，随后渐渐被镀上了一层诱人的金黄色。

在这个时候，加入两勺老抽，将整根大葱毫不留情地投入到锅中，接着加热水，慢慢地炖煮四十分钟。

锅盖边缘冒出的蒸汽带着葱香和肉香，让人忍不住频频张望。

母亲稍微尝了那么一口已经炖好的鸡肉，眼睛一点点地微微发亮起来，说道：“这火候把那度给把握住了，刚刚好是那般程度，肉质呈现出软烂且入味的这种状态呀。”。

第二道菜完全是为了家里那个挑嘴的小家伙准备的。

将鸡腿的骨头去除，使其摊展开来，然后用牙签，极其细致地扎出数目众多的小孔，如此这般，在进行腌制的时候，才能够更出色地入味哦。

鸡腿肉被用酱油、料酒以及胡椒粉调成的腌料严严实实地包裹住，之后被放进冰箱，等待三个小时。

煎制前裹上一层薄薄的淀粉，热油锅里立刻响起悦耳的滋滋声。

她小心翼翼地翻动鸡腿排，直到表皮变得金黄酥脆。

挤上番茄酱和沙拉酱后，这道菜立刻成为孩子的最爱。

小家伙，吃得满嘴都是油光，含混不清地夸赞着，说道：“居然比在超市所买的要好吃多啦！”。

蒜泥白肉看似简单，却最考验刀工和调味。

选择的后臀尖位置的瘦肉，在放置了料酒以及姜片的锅里，缓缓地将其煮熟，接着趁着热乎浸入冰水之中，进行这样的步骤之后，能够促使肉质变得更加紧致且富有弹力，口感呈现出弹牙的效果。

切成那种薄得就像蝉的翅膀一样的肉片，把这些肉片整齐地码放在盘子当中，将捣好的蒜泥加进生抽里，再加进香油，还加了几滴香醋，把它们调制成浓郁的酱汁，然后淋在肉片上面。

这道凉菜，于初秋的餐桌上呈现，显得格外契合当时情境，口感清爽且能开胃，还不至于让人产生油腻之感。

玉米胡萝卜排骨汤在砂锅里已经慢炖了两个小时。

排骨要事先焯一下，以此去除血沫，玉米需切成小段，胡萝卜切成滚刀块，所有食材于清澈的汤水中，慢慢释放出甜美的滋味。

进行炖汤这件事，最为讲究的要点在于火候 ，水需要一次性添加充足 ，过程当中绝对不可以掀起锅盖 ，只有如此才能够留存下全部的精华。

最后加盐调味时，汤色已经变得清亮可人，散发着浓郁的香气。

晚餐时分的南瓜菌菇豆腐汤则更加随性自在。

南瓜，蒸熟之后，把它压成泥状，于炒锅里，借助油，稍微进行煸炒，接着加水，使其煮开，随后放入菌菇，还有嫩豆腐。

这道汤品看似简单，却最能体现时令食材的本味。

母亲缓缓地品尝着这道汤，神情若有所思地讲着：“南瓜有着清甜的味道，豆腐具备嫩滑的口感，这样的搭配恰好能够缓解秋燥。”。

这顿处暑家宴过后，第二天早晨她发现嗓子确实舒服了许多。

怀揣着剩余的饭食当作午餐便当，于办公室之中，她得到了诸多同事的称赞。

大家对于那些看上去就特别可口的菜肴，究竟是打哪儿买来的，都满怀好奇，在知晓是自己家里做出来的之后，更是大为惊诧，难以自已。

在处暑这个时节呢，食材的价格是算得上相当那般实惠的，排骨每一斤的价格是二十七元，牛肉的话可要略微贵上那么一些，不过即便如此，要是少买上那么一些，同样也是能够做出美味无比的菜肴来。

就连剩下的南瓜和豆腐都能物尽其用，做成美味的汤品。

母亲在收拾餐具之际，聊叙从前的日子，那时处暑时令所食的皆是当季最为简单的食材，诸如萝卜、粥品这般的家常菜肴。

虽然不如现在讲究，但遵循自然规律的理念却是相通的。

现在的人总是追求快节奏的生活，反而忽略了这些朴素的道理。

今年，气象专家特意做出提醒，处暑时期，气温较之前年份偏高，此时更得留意补充水分。

她计划在随后的几日里，持续去煲一些汤水，如此一来，既能将每日思索吃什么所带来的麻烦给省去，又能够使全家人吃得既健康又舒心。

在历经了大半天的忙碌之后，看到家人呈现出这般心满意足的状态，她由此觉得这所有的一切的确都是值得的。

冰箱里还冻着一些鸡肉，下次可以换种做法继续给家人带来惊喜。

处暑这个节气，向人们发出提醒，需顺应自然变化，对饮食作出调整，这份传承了千年的智慧，呈现在一粥一饭之间，呈现在母亲尝汤时那满意的笑容里，呈现在孩子大快朵颐的可爱模样中，还更呈现在第二天清晨那种不再干渴的舒适感里。

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