红烧草鱼去腥炖煮秘诀 不腥入味肉质鲜嫩

红烧草鱼怎么去腥

好吃的草鱼，要是处理不好那股土腥味可就特别让人扫兴了。最近看了淮扬美食节的新闻，大厨们讲究“不时不食”，这个季节的草鱼呢，肉质是紧实的，正是尝鲜的绝佳时候。想要鱼肉没有腥味，最开始的一步是抽腥线，在鱼头那儿切一刀，在鱼尾那儿也切一刀，找到鱼身侧面的那个小白点，一边轻轻地拍打鱼身，一边把线抽出来，两边都得抽。抽完线之后把鱼腹内的黑膜刮得干干净净，这两样可是腥味的主要源头。

红烧草鱼要不要煎

有不少朋友在做红烧鱼这件事上，处于到底要不要过油的纠结状态。按传统做法是需要过油的 ，要将油温烧至七八成热 ，之后把鱼块下锅红烧草鱼的做法，用旺火煎至两面呈现金黄 ，如此这般能够起到去腥并让鱼定型的作用 ,在后续炖的时候鱼肉就不会散开。然而现在也存在省事的办法 ，就是直接以啤酒进行焖煮 ，而不需要进行煎炸 ，先把腌好的鱼放置到锅中 ，加入一罐啤酒来替代水 ，待烧开后用中小火焖煮十分钟即可 ，通过这种方式做出来的鱼肉格外鲜嫩。这两种方法都行得通 ，就看你钟情于哪种口感了。

红烧草鱼炖多久合适

关键在于炖鱼的时间，时间短了鱼就不会入味，时间长了鱼肉就会变老。鱼块下锅之后，先用大火将其烧开，接着撇去浮沫，随后转成中小火炖10到15分钟就可以了。俗话说“大火鱼小火肉”，炖鱼的时候要让汤汁保持翻滚状态，如此鱼肉里面的腥味才能跟着蒸汽散发出去。最后开大火收汁，当看到汤汁浓稠能够挂在鱼块上的时候就关火，不要收得太干，留下一点汤汁用来拌饭会特别香。

红烧草鱼用什么配料

配料没必要太过繁杂，葱段是其一，姜片是其二，蒜瓣是其三，两个八角是其四，这些乃是基础所在。调味之时，用料酒以此去腥，用老抽以此上色，用生抽以此提鲜，另外再加一小勺白糖用以平衡味道。存在一个小窍门，就是用啤酒去替代水来炖鱼，啤酒不但能够去腥，而且还能够让鱼肉变得更为鲜嫩，其味道相较于加水炖的要香很多。在起锅之前撒上些许葱花以及香菜，如此色香味便齐全了。

做鱼之际，最令你头疼的那一步骤是什么呢，是去腥未达恰到好处的境况，亦或是煎鱼老是出现粘锅的状况么，热烈欢迎于评论区域阐述你的经验体会，要是觉着文章具备价值可别忘了点个赞并分享给更多酷爱吃菜的友人哟。

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