在家做水煮鱼的诀窍，家常水煮鱼做法步骤大揭秘

水煮鱼乃地道川菜，其味道醇香，麻辣适口，油却不腻，成了诸多人士的心头好。诸多人士在问，于家中怎能做出好吃的水煮鱼？水煮鱼算得上是一道硬菜，即便做法相对复杂，然而其味道决然不会令你失望。那么家常水煮鱼的做法存有什么诀窍么？

日常家庭制作水煮鱼的流程步骤相对有着较多的繁杂之处，然而只要把控住了基础的技术窍门便能够烹制出可口的佳肴美味了。

在家怎么做水煮鱼好吃？

主料：

草鱼一条(1.5公斤左右)

配料：

黄豆芽100克、水煮细笋300克；

腌料：

含8克盐，有8克糖，具备8克鸡精，存在1小勺料酒，存有3克白胡椒，含有15克红薯淀粉，拥有1个蛋清，具备1大勺色拉油。

调料：

花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，白糖2克，盐少许，开水适量

麻辣油材料：

200ml 的花生油，150ml 的清水，1 小把干红朝天椒，3 小勺花椒，1 颗八角，些许桂皮，葱姜蒜。

水煮鱼的做法：

洗干净草鱼，把鱼头去掉后，用斜刀将其切成片，接着将切好片的鱼片放入碗中，往碗里加入色拉油以及腌料，最后用手把它们拌匀。

2.加入生油，在鱼片的表面抹匀，腌制2小时左右；

3.切下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒和盐拌匀备用；

4.豆芽洗干净，笋洗干净切段；

5.在锅里头烧水，往里面加入油以及盐，接着把豆芽还有笋放下去，令其煮熟，随后捞出豆芽跟细笋，将它们铺在放置鱼片的容器当中。

6.葱姜蒜切成大块，

7.开启另外一口较小的锅具，倒入清澈的水，投放辣椒、花椒、八角以及桂皮，以小火进行加热，一直持续到煮熟至没有水分留存成为干涸状态为止。

8.向里面加入花生油，以慢慢的状态去进行炸制，接着再加入葱姜蒜，用小火以慢慢的方式一直炸着，炸到葱姜蒜呈现出微黄色的样子才可以。

9.热锅凉油，爆香郫豆瓣酱，中小火慢炒，煸炒出红油；

10.把下鱼骨给进行煎炒，直到煎至两面颜色发生变化，接着倒入开水，放入姜片以及蒜片，然后转为大火让其煮开，加入少许盐还有糖来进行调味。

11.开始把鱼片放进去，将其平摊在鱼骨以及鱼头上，把火转到中火，煮大概1到2分钟，当看到鱼片颜色发生变化的时候就可以把火关掉然后把锅端起来。

12.这时麻辣油基本做好了，浇在鱼片既可以了。

小秘诀：

1、蔬菜可以根据自己的口味搭配，黄豆芽必加；

2、麻辣油可以做多一些，过滤后密封保存，下次炒菜还可以用；

3、烹制麻辣油之际，调料需先行水煮，以使干料存有一定水分，如此才不易炸糊，且味道更佳。

4、煮鱼时适量加水家常水煮鱼的做法，水量不要超过鱼骨鱼头。

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