正宗闷酥鱼家常做法，详细食材调料及步骤来啦

闷酥鱼的纯正作法食谱调料

买草鱼，要挑5到6斤的那种，因为这种鱼量多比较合适，要是量少就不太划算了 ，准备大白菜二帮，也就是二层的那种，要是没有也能用大萝卜切成片替代，红萝卜需要准备1到2根，小葱得要十来颗，这个也是量多比较好，量少不合适，姜要准备一块，蒜得三四头，醋需要二斤，毕竟焖酥鱼的时候醋是最费的，还要八角茴香跟麻椒，白砂糖得要一斤，这个可以根据个人口感适当调整，生抽500克，芝麻油二两正宗闷酥鱼的家常做法，米酒以及食盐也要准备。

做法

1、要先把鱼放置于冷水中，使其吐吐泥，去除一下腥味，跟着将鱼进行除鳞，再把鱼开膛破肚，还要去鳃以及去除内脏器官（需留意不要去头），之后清洗干净并沥干水分，大白菜的二帮同样清洗干净并沥干水分，红萝卜切成条，小葱切成细长条，姜和蒜切成片状。

2、用那种深口的大砂锅，先在底锅放上两根短竹筷，要是经常吃的话，最好专门制作一个小竹篦子，用来防止最底层出现糊底的情况，接着垫上一层白菜帮或者萝卜片，再放上一层葱、姜、蒜，把它们摊平，然后码上一层鱼儿，之后同样是一层菜、一层鱼这样依次按顺序分层摆放，一直把鱼码完才行，注意码鱼的时候剁椒鱼头要靠外，鱼身朝里码放整齐，正中间要留出间隙。

3、麻椒、八角茴香装布袋子，放置到间隙之中地方，接着胡萝卜条放进剩余间隙里面部分，之后用白菜帮覆盖在其上方搭建好，最后生抽、醋、米酒放入锅中。

4、易于出现上火状况，首先要以较大火势将其烧开，大概达到烧开状态持续二十分钟，接着放入白砂糖，沿着锅的边缘浇入芝麻油，随后盖上盖子，采用小火先使其烧开之后再焖制约二至三个钟头，等到鱼骨头变得酥脆、料汁完全消耗殆尽，如此焖酥鱼便制作完成了。

5、把锅从火上拿下来，使其放凉，要注意在放凉之前绝对不能去触碰，一旦触碰鱼就会全部烂掉。

成菜特性

这份家常小菜乃是凉拌菜，口味是甜与咸交织，其骨头柔软，鱼刺酥脆，食用之时全然不存在挑刺的那种不便之处，更加不用去忧虑会被扎嘴，着实是老人小孩都适宜享用。

作法二食谱调料

具有小河鱼特点的草鱼，平菇，肥猪肉，葱，姜，白砂糖，盐，植物油，米酒，醋，麻椒，八角，八角茴香，生抽，白汤，各取适当克数。

做法

1、将鱼去内脏器官清洗，平菇去蒂，肥猪肉切切丁;

2、在底锅之上扣上一个小盘股，放置一层葱段，放置一层生姜片，放置一层平菇，再摆一层鱼（头朝里尾靠外那样摆）肉粒，添加盐，添加白砂糖，添加米酒，添加醋，添加麻椒，添加八角，添加八角茴香，添加生抽。

3.先要把锅放置好，接着点燃火源，而后将锅内倒入白白的汤，使用大火把汤烧开，然后再转变为小火去烘烤一到两个钟头，直到鱼变得小小酥酥，肉成为软烂状态，使焖酥鱼制作完成。

成菜特性

鱼软烂，味香醇。

烹饪方法

焖酥鱼所选用的草鱼，不需要太大，以长二寸上下为适宜，若鱼变大则骨骼不容易软烂。其次，以活水里的野鱼为最佳，水塘里人工养殖的鱼吃饲料，虽肥腴却没有鱼的鲜美味道。区分的方法是，池养鱼块头大小相仿，并且色调泛白，略显灰暗。死坑的鱼色调变黑，扒开鳃部闻一闻，会有一股淄泥味道。净水野河的草鱼呈橙黄色，大小不一样，还上蹿下跳。

营养成分作用

秋季与冬季的时段里，气温呈现寒性的状态，草鱼中存有优质的蛋白质，并且具备补益脾胃两虚的功效。

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