腊鱼酒糟做法?

人无论行进至人生的哪一个阶段，都必然要寻觅些许能带来欢乐的事物，思索一些可行的办法，没错，美食便是我所寻觅到的能带来欢乐的事物，所思索出的办法！小谈食刻愿与你一道，以认真严谨的态度去对待每一口咽下的食物！

各地方均存在归属于自身的招牌菜，它们于市井街头的饭馆里流行着，除本地人之外，外地人极难做出这般味道，真切地诠释了一方水土养育一方人~

我这人喜好食鱼，除本地的豆参煮鱼之外，还钟情于鄱阳湖一带的酒糟鱼。其制作方法存有特别之处，先将鱼块洗净，予以腌制，接着晾晒至半干，最为关键的一步乃是把它置于酿好的米酒坛子之中，但在封坛后差不多10天，取出方可食用，你能够采用蒸的方式去吃、煮的方式去吃，甚至用于炒菜也是颇为不错的。

做酒糟鱼，若想做得美味可口，就要将酒与辣椒的比例调整恰当，特别是酒，得带有一定烈性，也唯有如此，才可渗透至鱼肉里面，经由这般制作出来的鱼肉，方能够呈现枣木红之色，且带有酒香气。

曾有某人写道，酒糟鱼乃一客闲菜，你可不饮酒，亦可不吃饭，对着一盘酒糟鱼，精心雕琢般去吃，全神贯注地去品，那深切来自江湖询问的水声，那关乎世事的沧桑与美好，会从酒糟鱼的肉质里湿润地呈现出来。看得出，此人对酒糟鱼爱至极致，于滋味中体悟人生的好与坏。

那有着好吃特质的酒糟鱼，绝对不会仅仅被限定于单一的一种制作方法。就好比我精心制作的这一道酒糟鱼烧茄子，它同样是在能让人下饭方面堪称首选的菜品。我甚至产生这样的感觉，就连猪肉以及牛肉都得退居一旁。在冬天里最能够下饭的菜肴便是它了。一旦上桌，在很短的时间内就会被一扫而空，特别受到众人的争抢。有着皮薄且肉多这类特点的茄子，遇上散发着酒香气息的鱼块，这所有的一切搭配得恰到好处。恰好又到了适合食用腊鱼的时节，把酒糟鱼跟茄子放在一起进行炒制，味道呈现出咸香适宜的口感。家里面的人都对我的做菜手艺称赞有加。要是不知道该选择什么作为下饭菜，倒不如尝试一下这道酒糟鱼烧茄子呢！

【酒糟鱼烧茄子】

食材准备：两根茄子，一百克酒糟鱼，两根香葱，两个小米辣，两个蒜瓣！

主要的调料有，菜籽油、精盐、料酒、两勺香辣酱、生抽、老抽、白砂糖、少量的味精。

制作过程：

1、冲净新鲜的茄子，要选薄片的那种茄子，这种茄子吃起来较软，其肉质也较细嫩，洗净后直接切成条状泡在盐水中，便可。

2、装好腌制好的酒糟鱼，找一个小碗直接装进去，要是自己不会做酒糟鱼，能在集市中买，通常很容易买到。

3、锅中倒进菜籽油，烧到冒烟，放进小米辣以及蒜瓣去爆香，紧跟着倒入切成条状且沥干了水分的茄子一块儿翻炒。

4、烧至炒香且炒软状态之后，放进带有很少量盐分的料酒，接着添加两勺香辣酱，随后放入生抽，再放入老抽来调整底色，持续翻炒直至均匀地上色。

5、将事先准备好的酒糟鱼倒入进去，一同进行翻炒，酒糟鱼的口味偏向于辣，由此对于那些不能吃辣的朋友而言，建议放量少一些，如此将会比较好吃。

6、经由炒制使酒糟鱼渗出酒的香气，熄灭炉火，将其盛出，寻觅一个洁净的砂锅用以盛装，随后把洗净的香葱切成小段，散布于其上。

食刻tip：

1、市场上我购买的是酒糟鱼，和自己腌制相比，购买的话口味能够随意挑选，是哪一家契合自身的口味，直接去买就行。

2、选茄子之际，得选长茄子，即那种相对鲜嫩的腊鱼酒糟做法?，其皮儿薄，吃起来也会较为鲜嫩，并且在烹饪之时也更易于软烂。

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