水煮鲢鱼怎么做才嫩？掌握这3步，鱼肉鲜香麻辣超好吃

想要做出美味的水煮鱼，选料至关重要，得挑选无污染的花鲢鱼，这种鱼不但肉质鲜嫩，制作出来的水煮鱼吃起来也格外爽口。此外水煮鲢鱼，鲜花鲢鱼含有多种微量元素，只有采用传统制作工艺，才能更好地保留这些营养成分。制作水煮鱼时，要将10多种调料均匀搭配，经过精心烹制，才能做出令人食欲大增的水煮鱼。

食材主料：

花鲢鱼一条、黄豆芽、蛋清

辅料：

用于烹饪的豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜片、蒜粒、食盐、淀粉、菜籽油、大茴香、料酒 ，这些都是常见的调料。

做法及步骤：

1.花鲢鱼拿一条，把鳞片去掉，将内脏去除之后清洗得干干净净留作备用，把头去掉挑选出尾巴以及中间的鳍并且留出，用刀子把鱼的背部给划开，使鱼肉和鱼骨分离开来，用刀把鱼肉切成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨留在这里预备使用，在鱼片、鱼骨以及鱼头里各自加入少量的料酒、食盐、一个蛋清以及少量淀粉，搅拌均匀进行腌制，炒锅里放入油，把黄豆芽炒制到断生之后放进容器里，添加少量盐，炒锅中放入油，加入大茴香、花椒以及麻椒用来炸出香味，把炸好的花椒和麻椒捞出一多半留作备用，放入干红辣椒炸出香味。10.放置豆瓣酱，使之炒出红油来。加入肉汤或者清水，于此同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨，使其烧开。把煮好的鱼片往装黄豆芽的容器里倒，在鱼片上面撒上蒜以及花椒。另外拿一口锅，添加食用油，放入干红辣椒，辣椒炸出香味后，倒在蒜碎和花椒碎上面便可食用。

小贴士：

1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。

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