干烧鲤鱼甜口做法，家常调料一锅出

如图对配菜进行处理，将五花肉切成丁，把榨菜切成丁，把香菇切成丁，把胡萝卜切成丁，把青红辣椒切成小块，把大葱切成小块，将姜切末，把蒜切末。

把鱼的鳞片去除掉，将鱼的鳃给弄掉，把鱼的内脏清理干净，接着把鱼清洗得干干净净，把鱼表面的粘液给去掉，然后将鱼切成如同图示的花刀，此处只切鱼的背部，鱼肚子部分不要切，随后用厨房用纸把鱼表面以及肚子里面的水分擦干。需要注意的是，鲤鱼也能够依据个人的喜好换成别的鱼。

油温五成热把鱼放入锅中炸（鱼表面不拍粉，直接炸）

一直保持中高火炸至定型。

表面金黄捞出备用，此时的鱼没有完全熟透（半熟状态）

把底油放置在锅中，将五花肉放入进行炒制，直至其颜色发生改变，接着放入榨菜，再放入香菇，随后放入胡萝卜进行煸炒。

把姜蒜末、青红辣椒块这些除葱以外的所有配菜，放进锅里，放入一勺郫县豆瓣酱，沿着锅边倒入一把勺料酒。

干烧鱼具备甜口的特性，因此糖需多倒入三分之一勺的白醋，半勺糖，接着依次放入胡椒粉，香油，辣鲜露，鸡精，味精，鸡汁，适量的盐，随后加入适量的清水。（水的量和鱼处于同一平面就行，不需要太多）在做调味操作的时候可以适当熄灭炉火。注意哦：干烧鱼是不放入酱油的。

把鱼放进去，在烧制的时候一边把汤汁浇淋于鱼上，鱼不必进行翻面操作，整个过程都用大火，而且不盖上盖子。

当锅中的汤汁炖煮到还有一碗的量的时候，把葱花撒进去之后，将鱼捞出来，并且把锅里其他的配菜也都一一捞出来干烧鲤鱼，然后浇在鱼上面。

于汤里放入半勺番茄酱，此番茄酱乃是经过调制的，两勺番茄酱搭配一勺醋以及一勺糖。

先将大火开启进行收汁操作，一直收到呈现出粘稠状态，接着把香油放入其中，再放入辣椒油，然后放入明油或者葱油，最终把这些淋在鱼上面就行了。

Tags：家常菜 干烧鱼 鲤鱼做法 甜口鱼 烹饪步骤