自制啤酒必备知识：水、啤酒花、酵母、大麦对啤酒的影响

任何一杯当下的啤酒，向来依从极为简易的准则：较之优良的原料往往能酿造出更为出色的啤酒！

一杯啤酒永远离不开最重要的四个基本元素：

1. 水，水对于啤酒的品质有着极为直接的影响。在诸多地点之中，像德国、捷克、奥地利这些处于欧洲中部的地方，其酿造的啤酒能够呈现出淡爽拉格风格，其中相当大的缘由在于水具备优良的特质。

2. 啤酒花其实是大麻科里一种名为蛇麻草的植物所开的花儿，它能增添啤酒的苦度、香味等风味，在现代生产中可用整花、液体提取物或颗粒提取物，然而跟啤酒历史比起来，它是在公元世纪才被发现的，还要晚些。

3. 酵母，其作用在于将所有糖分，予以分解成为二氧化碳以及酒精。并且，还会产生一些其他的分解产物，进而形成独特的风味。酵母的被发现，同样是人类科技发展所带来的成果。目前，在大类上它被划分成艾尔酵母与拉格酵母。拉格酵母出现的时间更为靠后，这也致使在15世纪之后才开始出现具备现代意义的拉格啤酒。

4. 含糖量极高的谷物，蛋白质含量低，特别适合酿酒的那种谷物叫大麦，它里面有各种淀粉，普通啤酒的黄色主要源于大麦本身的黄色，大麦使用时都要经过预先制作哦，先发芽让淀粉被酶分解成简单的糖，然后加热使发芽终止，同时让里面的糖分结晶或者变性，以此达到相应的口感。这个制作的过程，通常包含哪几种呢，是烘焙 ，是烘烤 ，还是烤制呢 ，之后大麦芽就呈现出了不一样的颜色 ，烤过的麦芽由于发生了美拉德褐变。这是一种蛋白质与糖之间的化学反应 ，致使麦芽产生了焦香味。总体而言麦芽依照颜色大概变成了如下几类。

于是，具备了这些所需材料后，现代产业以及简易的家庭酿造作业，会怎样将其转变为我们能够饮用的啤酒饮品呢？大致概况的示意图形如下方所呈现的那样，我会依照具体步骤逐个加以阐释解说。

第一步，麦芽需进行碾碎操作。大麦具有这样的特点，即脱完皮后，麦仁与糠皮依旧连在一起，这和小麦彼此能脱离的情况差异极大，故而将大麦进一步处理作为食物是颇具难度的。然而，这也形成了它的优势，那就是天然的糠皮能够当作滤床，用以过滤未充分溶解的淀粉以及多糖。如此一来，这个碾碎的过程就显得极为重要了，既要通过研磨使得麦仁尽可能碎，从而充分破裂，又得保证糠皮尽量完整无缺自制啤酒，通常借助对辊的磨来达成这一操作。

第二部在进行：糖化的进程，于此进程而言简言之即为促使麦芽当中含有的淀粉以及多糖一步一步地进一步分解成为简单的二元糖水溶与单糖，以此便利于酵母菌能够直接去食用，所采用的办法基本上存在两种，其一为一步糖化，将温度维持在大约68摄氏度，处于该温度条件下诸多糖化酶的综合活性性价比属于最高阶段，比较适宜家酿等温度控制较为原始的情形（如下方图片所示，本人家酿不够具备专业性，器材较为简单还望予以谅解），其二是多步糖化，针对工业生产而言，温度控制相对较为容易，便能够考虑持续不断地调整温度，从而使得不同的酶活性逐渐被激发出来，进而达成最大程度的生产效率。出糖时间一般在60-90分钟为宜。

第三步，是洗槽过程，大麦的糠皮形成了天然的过滤层，洗槽是将温度较高的热水，从糖化后的麦芽残渣浇过，使得糖分进一步溶解渗出，与此同时让所有酶失去活性，糖转化终止。

第四步：烹制麦芽。此过程目的主要含三部分：其一，杀菌消毒，这毫无疑义；其二，蛋白质与其他残渣经熬煮会渐渐沉降；其三，最为关键的缘由，在此进程中添加啤酒花，将其中的α - 酸经高温煮制成异α - 酸，后者乃啤酒成其为啤酒的直接缘故，其味道偏苦，中和了麦芽汁的甜味，啤酒的味道（苦味）主要源于此，并且还能在常温状态下起抑菌功效。对于某些对酒体清澈程度要求较高的啤酒，亦可添加一些爱尔兰藻提升沉淀效能。此过程通常延续一小时，熬煮时长越久，酒花之香味愈淡，苦味则愈高，需精心设计此过程。

第五步，开展涡流回旋，这一步对工业生产而言相当重要，熬煮麦芽之时会出现一些蛋白质以及啤酒花沉淀，而涡流回旋的进程借助机械带动的离心运动，促使纯净的酒液与沉淀相分离，如此便能获取更为纯净的麦芽汁了，家酿小批量的情况能够予以忽略。

第六个步骤：完成冷却降温操作。麦芽汁要是自然冷却的话，就会存在一个相当严重的问题：在温度较高的时候会出现氧化现象，而在温度比较低的时候会有野菌进入，这两个因素都将会对啤酒的口味造成影响，甚至还有可能致使发酵失败的情况发生，因而最好是在近乎处于密闭的状况之下让麦汁能够快速实现冷却，当前一般所采用的是水冷手段，水还能够进行循环利用操作（比如可用于加热之后再去熬煮麦芽汁）了，冷却速度越快越好。在进行发酵之前，可千万不要忘记测量一下液体比重（里边所含的主要是糖分的含量，能够估计出去酒精度数的情况）。

第七步，是主发酵过程，这一步极为关键，能决定麦汁最终成为啤酒，不管是拉格酵母，还是艾尔酵母，都会正式被投入到发酵罐里，去消耗其中的麦芽汁糖分，产生酒精以及二氧化碳，然而二氧化碳并非是我们所期望产生的代谢产物，所以通常会将其排放出去，并且还有一部分发酵所产生的醪，也并非是我们所需要的，在底部还会生成酵母泥，此步骤一般会持续7至10天。

第八步，进行过滤，将醪、酵母泥等代谢产物，通过过滤的操作予以除去，进而得到纯净的啤酒液体。

第九步：是二次发酵的进程，通常来讲，一般的啤酒都会历经二次发酵这个进程，这也能够理解成啤酒已然基本成熟且储藏于罐子里，像IPA（印度淡色艾尔）这类啤酒同样会在这个进程投入干花，二次发酵还能够弄成瓶中发酵，如此一来瓶子里的二氧化碳便是酵母自然产生的，（注意需要在瓶子里额外添加一些二发糖，这是由于此时啤酒液里糖分已然很少了）。装瓶之前，要进行最后一次液体比重测量，用的是量筒与比重计，此次测量数值在1.010以内，属于一种淡艾的最终比重，经前后对比，依据公式算出本次酿造酒精度。这一过程因啤酒种类不同而有所差异，时长不定，像IPA和赛松要求新鲜度最佳，而世涛以及兰比克这类陈酿之后更为优质。

第十步：制作出成品。通常会存在两种选择情形：其一，能够于干净的瓶子之内添加啤酒（家庭酿造一般运用虹吸管虹吸这种方式），投放二发糖，进而做成瓶中二次发酵效果，盖上盖子进行密封处理（工业生产具备流水线）。其二，将其倒入鲜啤的啤酒桶当中，在饮用之际会有额外的二氧化碳进行加压。

接着，啤酒历经窖藏成熟处理，其中有的啤酒还要经过木桶陈酿等工序，之后经过物流运输环节，再由经销商进行分配与销售，随后被购买，最终才到达消费者手里。

这个时候您需要的：

1. 冰过的一杯啤酒；

2. 配套的一个杯子；

3. 三五爱酒的好友；

4. 舒适的音乐和气氛；

5. 轻松愉快的心情。

好好享受这一人间美好吧！

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