酒糟鱼在家腌，记住这几步又香又入味

不少人头一回听闻酒糟鱼之际, 通常会觉着此物难做, 要不担心腌坏, 要不忧虑味道欠佳。实际上腌制酒糟鱼并非那般神秘, 重点在于把控好若干要点: 选何种鱼, 怎样去除腥味, 酒糟比例如何调配, 腌制多久方可食用。将这些搞清楚了, 于家中亦能够做出既香且入味, 兼具甜味又带有酒香的优质鱼。

腌酒糟鱼到底用什么鱼好

酿酒糟鱼时, 鱼的挑选成了首要关卡。有些人随意逮条草鱼就拿去腌制, 最终致使肉质过于粗糙, 酒精的味道无法掩盖住腥味。实际上, 最适宜用来腌制酒糟鱼的, 乃是那种肉质紧密、刺相对较少的鱼。草鱼、鲤鱼、白鲢均可入选, 然而草鱼才是最为稳妥的选项, 其肉质不会松散, 腌制后能够维持原有形状。

买回来鱼之后, 别着急直接就去进行腌制。要先把鱼杀掉, 再去除鱼鳞, 接着去除内脏, 特别要将肚子里的那层黑膜给刮得干干净净, 因为那层薄膜乃是腥味的主要源头所在。随后把鱼切成大块, 大小大概如同巴掌一般, 要是切得太薄了, 腌制出来就容易破碎, 若是切得太厚了, 味道又没法渗进去。切好之后撒上一层盐, 放置在阴凉的地方晾上一个晚上, 把其中的水分控一控, 这一回就称之为“脱水去腥”。好多人把这一步给省略掉了, 结果腌制出来的鱼发酸还发柴, 原因就是这个。

酒糟和调料怎么搭配才不翻车

灵魂是酒糟。市面上酒糟存在两种情形: 其一为甜酒糟, 其味道偏向甜性特征,适用于腌制鱼肉；其二是红糟酒糟鱼的腌制方法, 它的颜色相对较为好看, 然而味道却更为浓重一些。针对家庭制作酒糟鱼而言, 推荐选用甜酒糟, 如此更易于把控味道。对于酒糟所需的量, 大致是一斤鱼搭配半斤糟, 切不可使用过少的量, 否则会面临腌制不透的状况。

在调味方面, 除了酒糟之外, 还需要添加几样物品: 姜片、花椒、干辣椒、一点点白糖。其中, 姜片具备去腥的功效, 花椒能够提香, 辣椒用于压制鱼自身的土腥味, 白糖可以平衡酒糟的酸度。接下来, 将这些调料与鱼块一层一层地码放进密封罐内, 先把酒糟铺在底层, 放置一层鱼块之后, 再铺上一层酒糟, 最后倒入一点白酒用以封口。白酒不需要太多, 一小勺即可, 其作用是防止长霉、增添香气。

别急着吃腌好的, 把它放在冰箱冷藏室, 至少要腌七到十天, 头三天味道没 进去, 第五天开始能闻到明显把酒香和鱼香混合起来的气味, 到第十天左右, 鱼块已然变得有颜色了, 肉质变得既紧实又带点润, 这时候进行炸或者蒸一下, 香得能够让人就着吃下两碗饭。

搞酒糟鱼这事儿呐, 实际上就是在跟时间进行周旋, 每一个步骤都绝对千万急切不得。要精心挑选合适的鱼, 妥善去除腥味, 精准调配好糟料, 腌制达到足够时长, 如此这般味道自然而然不会差。试着做上那么一两次, 就能够寻觅到自家最为顺手方便的制作方法。

Tags：腌酒糟鱼 鱼的做法 去腥技巧 酒糟搭配 腌制时间