鲤鱼价格 （李向东）黄河鲤的分化与发展的关系

毫无疑问，南北之间的地理环境和文化习俗存在着许多差异。 但一些有关南北差异的言论在传播过程中总是被刻意“剪断”，却达到了预期的效果。 比如北方人比较喜欢吃鲤鱼，而南方人则不吃鲤鱼。 事实真的如此吗？ 恐怕有些夸张了。

2、北方鲤鱼代表：黄河鲤鱼的兴衰

北方人爱鲤鱼由来已久，尤其是金鳞红尾、身长的黄河鲤鱼。 我国对黄河鲤鱼的最早记载可以追溯到春秋时期。 《史记》写道：“它吃鱼，必定是河里的鲤鱼”。 鲤鱼指的是黄河鲤鱼，意思是“吃河里的鱼”。 “，你为什么要吃黄河鲤鱼？”虽然是反问句，但却反映了黄河鲤鱼的地位。

孔子与黄河鲤鱼的关系将鲤鱼提升到了前所未有的地位。 鲁昭公很欣赏孔子，孔子得子时，送了一条又肥又美的黄河鲤鱼作为礼物。 为了表达感激之情，孔子给自己的儿子取名“孔礼”。 不管孔子是否有阿谀奉承的倾向，至少“鲤”字在孔子心目中是相当吉祥的。 没想到，两千里之外的子孙再也不会煮鲤鱼了，免得遭到祖先的禁忌。

与南方相比，北方常见的食用鱼类种类可谓“少之又少”。 除了鲤鱼之外，还有草鱼、鲫鱼、黑鱼、鲶鱼可供选择。 历史上，黄河鲤鱼的产量巨大，间接导致了它在北方酒桌上的统治地位，并最终演变成“无鱼不成席”的传统。 这里默认的鱼是鲤鱼，其中以黄河鲤鱼最好。

新中国成立初期，存在大量有待改善的浪费。 客观地说，人们参与的自然活动减少了，但这却导致了黄河渔业的丰收。 数据显示，20世纪50年代，每年从黄河捕获黄河鲤鱼数十万斤以上，仅河南段年产量就稳定在15万斤。 郑州、洛阳、灵宝、三门峡、巩义等拥有专业捕捞队的县市，每船每月的捕捞量为600-1100公斤，其中黄河渔获量约占一半。 由于捕捞量大，当时黄河鲤鱼的价格较低，逢年过节附近的居民可以买一条来尝试，这并不算奢侈。

转折点出现在20世纪80年代之后。 黄河沿岸工厂增多，大量工业污水、生活污水、农田灌溉水未经处理直接排入黄河及其直流水。 同时，黄河上修建了多处水电站和水闸，两岸河岸扩大，影响了鲤鱼的洄游和产卵。

更为严重的是，从1982年到1999年，黄河经历了21次大小断流，使干涸的河底暴露在烈日下。 受此影响，黄河鲤鱼产量大幅下降。 1990年前后，一艘渔船的黄河鲤鱼产量不足100公斤，只是当时的几分之一。 2015年，一家高档酒店出价1万元购买纯野生黄河鲤鱼，但几周没有收到任何消息。

虽然吃不到黄河鲤鱼，但每年养殖的鲤鱼在北方依然畅销。 春节期间，鲤鱼价格涨到10元一斤，仅落后草鱼1元。 鲤鱼销量创下历史新高，而南方消费者的参与却很少。 2019年，全国鲤鱼产量达288万吨，位居淡水鱼总产量第四位。 可以说是名副其实的“大众鱼”。

3、南方人真的不吃鲤鱼吗？

开篇文章称，网上有很多“南方人不吃鲤鱼”的说法。 确实，南方人对鲤鱼的喜爱远不如北方人，但这并不意味着所有南方人都不喜欢吃鲤鱼，也不意味着南方人在历史上就排斥鲤鱼。 事实上，南方人大规模抛弃鲤鱼只是近三十年的事。

古代关于南方人吃鲤鱼的描述众多，其中施耐庵的名著《水浒传》描述得最为淋漓尽致。 江浙人施耐庵在书中多次提到鲤鱼，并指出金鲤更适合烹饪。 由此可见施耐庵对鲤鱼相当熟悉。 宋江被判有罪，流放江州，即今九江。 在琵琶亭，张顺讨了两条金鲤：一条做麻辣汤，一条用酒蒸，切成鱼片食用。 因为味道太鲜美了，宋江甚至胃都不好了。

即使在三十年前，一些南方人仍然有除夕吃鲤鱼的习惯：要么蒸一整条鲤鱼，要么蒸一条鳊鱼。 罗霄山附近的江西、湖南等地的人们不但不排斥鲤鱼，反而偏爱鲤鱼，逢年过节、走亲访友时甚至会买一条。 湖南湘西稻田常养鲤鱼。 立秋后，晚稻穗饱满时，即可放水捕鱼。 《舌尖上的中国》专门做了介绍。 将鲤鱼剖开内脏，用盐、葱、姜等配料调味，制成酸菜鱼。 其味道浓郁，留香时间长。 对于远行、下地干活的人来说，这是一顿美餐。 。

其实南方也有好吃的鲤鱼，比如云南星玉湖的鳙鱼。 是我国特有的淡水鱼。 它富含蛋白质和脂肪，味道仍然鲜美。 曾是中外宾客的必点菜肴。 数据显示鲤鱼价格，20世纪60年代，星玉湖鳙鱼产量一度稳定在3/4万公斤，一上岸就基本卖光了。 虽然现在纯野生的鳙鱼已经灭绝，但好在人工养殖的​​鳙鱼已经取得了不错的成绩，仍然是云南的美味佳肴。

麦溪鲤鱼是南方另一名鲤鱼，产于广东省高要区大湾镇。 麦溪鲤鱼头大，嘴小，鳞片银白色，肉质比鸡肥嫩。 其香甜可口，深受当地人喜爱。 被誉为“鱼中之王”。 麦溪鲤鱼早在明代就已闻名，清代就成为宫廷贡品。 即使现在，捕获的麦溪鲤鱼仍被高价送往珠三角和港澳台地区。

4、为什么现在有些南方人拒绝吃鲤鱼？

现在有些南方人排斥鲤鱼，原因极其复杂。

首先，如今的水产养殖业发达，货源充足且品种丰富，远远超过过去的四大鱼、鲤鱼、鲫鱼。 时下流行的鳊鱼、鲈鱼等确实比普通养殖的鲤鱼味道更加鲜美爽口。 既然有选择，卡普自然就被排除在外了。

其次，鲤鱼是中药中的生发物质。 鲤鱼营养丰富，是个好东西。 但对于患有过敏性疾病或正在康复的患者来说，过多的蛋白质实际上会加重病情。 不建议有瘙痒或过敏的人使用。

此外，水环境也发生了变化。 北方河流、湖泊的底部多为粘土，而南方则淤泥较多。 关键是，近二三十年来，水产养殖在南方蓬勃发展。 几乎所有的湖泊都投喂过多，导致水底淤泥增多，土腥味很浓。 鲤鱼是典型的底层鱼类，游泳时有用丰满的嘴唇“趴板”的习惯。 鲤鱼的土腥味增加是难免的。

最后，还有文化的影响。 当你周围的人不再吃鲤鱼时，它自然会成为一种趋势，久而久之就会失去你的味觉记忆。 就像北方人喜欢吃饺子一样，南方人也喜欢吃饺子，这是饮食习惯造成的。

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