水稻田里的“非洲鲫鱼”，你知道多少？

禁忌：肝硬化患者不宜食用。

适宜人群：一般人群均可食用。 特别适合老人和小孩。

罗非鱼，又名罗非鱼、越南鱼、非洲鲫鱼、幸运鱼、尼罗鱼。 属于鲈形目、鲈形亚目、慈鲷科、罗非鱼属（又称慈鲷科、慈鲷属）。 该属原产于非洲，有600多种。 目前养殖有15种。 是世界水产养殖界重点科研培育的淡水养殖鱼类，被誉为未来动物蛋白的主要来源之一。 罗非鱼于1946年由吴振辉、郭其章首次从新加坡引入台湾省。为了纪念这两人，最初称其为“罗非鱼”； 1957年从越南引入我国大陆，又称“罗非鱼”。 “越南鱼”； 由于它原产于非洲，外形酷似当地的鲫鱼，所以有人称其为“非洲鲫鱼”。

罗非鱼是一群中小型鱼类。 它的外形和大小有些类似鲫鱼，鳍上像鳜鱼一样有刺。 广盐性鱼类在海水和淡水中均可生存； 它们耐缺氧，一般栖息在水的下层，但随着水温的变化或鱼体大小的变化，它们可以栖息在水层中。 通常生活在淡水中，也能在湖泊、河流、池塘的浅水中生存。 它的适应性很强，对溶氧较少的水体适应能力极强。 大多数罗非鱼是杂食性的，经常吃水中的植物和残骸。 这种鱼可以在小水域中繁殖，甚至可以在稻田里生长。 目前我国养殖的主要品种有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼和油橄榄罗非鱼。 罗非鱼肉质鲜美、细嫩、无肌间刺。 无论红烧还是煮熟，味道都很好。

罗非鱼的营养价值

罗非鱼肉质鲜美、细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。 在日本，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白质来源”。 罗非鱼是一种蛋白质含量高但碳水化合物含量低的鱼。 它的钠含量低，并含有一定量的磷和烟酸。 此外，它还富含硒和维生素B12。 还含有钙、钠、铁、维生素B10、维生素B20等。

蛋白质

罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸。 其中谷氨酸和甘氨酸的含量特别高。 必需氨基酸组成均衡、丰富。 是一种优质的高蛋白产品。 与肉类蛋白相比，鱼蛋白更容易被人体消化吸收，摄入的营养成分会得到充分利用，不会浪费。 富含蛋白质，能促进大脑和身体的生长发育。 对婴幼儿的大脑和身体发育极为有益。

视黄醇

罗非鱼的视黄醇含量很高。 视黄醇有助于预防夜盲症和视力丧失，有助于治疗各种眼部疾病，维持免疫系统的正常功能，消除老年斑，促进发育，增强骨骼，保护皮肤、头发和牙齿。 、牙龈健康、抗呼吸系统感染。

牛磺酸

罗非鱼的牛磺酸含量高达210-220mg/100g。 牛磺酸与EPA和DHA相当，可以帮助降低血液胆固醇和中性脂肪，调节血压，增强肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜功能。 发育并帮助视力恢复。 畜肉中牛磺酸的含量很低。 例如，牛肉中的含量仅为32mg/100g，鸡肉中则没有。

DHA 和 EPA

罗非鱼富含不饱和脂肪。 罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，还含有一定量的DHA和EPA。 大量研究表明，DHA和EPA有助于人类大脑和视力发育，有助于维持人体健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等疾病。

硒

罗非鱼富含硒。 硒是心脏代谢不可缺少的元素，具有很强的抗氧化作用。 其功效是维生素E的50-100倍，具有较强的抗衰老、抗癌作用。

维生素B12

罗非鱼还含有维生素 B12，这对健康的细胞功能很重要。

维生素和矿物质

罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸和矿物质钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜等，是维持正常生理健康不可缺少的微量元素。

罗非鱼卡路里

每100克罗非鱼含有98卡路里热量。 罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。 热量低，营养丰富，适合减肥期间食用。 吃98卡路里热量相当于做以下运动：

步行25分钟

跑12分钟

跳绳9分钟

有氧运动21分钟

美味的食物

脂肪含量低

相比较而言，罗非鱼的热量仅为同等重量鲑鱼的一半，脂肪含量还不到八分之一。 尽管罗非鱼的 omega-3 脂肪酸含量较低，但它仍然比鸡肉、猪肉或牛肉提供更多有益心脏健康的营养成分。

汞和毒素含量低

与其他杂食性或主要以高蛋白食物为食的多脂鱼类不同，罗非鱼以蔬菜、藻类和谷物为食。 结合生长快、生命周期短等因素，罗非鱼的汞含量非常低。 因为汞没有时间在这种鱼的体内积累。

对增强肌肉的好处

罗非鱼也是肌肉锻炼者饮食的重要组成部分。 无论您是健美运动员还是康复患者，罗非鱼都是低脂蛋白质的极好来源。

罗非鱼怎么做才好吃

(一)烹调方法

罗非鱼质地柔软，味道清淡，新鲜的罗非鱼一年四季都可以食用。 油炸和烘烤是最常见的烹饪方法。 可以根据个人喜好使用不同的油、酱料和调味品。

(2) 吃法

罗非鱼最好红烧或清蒸。

（三）巧除腥味

将鱼去鳞、开膛、洗净后，放入盆中，倒入一些米酒，可以去除鱼腥味，使鱼味道鲜美。 将新鲜鱼剖开，洗净，放入牛奶中浸泡片刻，可去除腥味，增加鲜味。 吃完鱼后，口中有味道时，咀嚼三五片茶叶，口气立刻清新。

（四）煎鱼有秘诀

锅里放油，烧热后将鱼少翻动。 烹饪时控制食材并不容易。 火候是成败的关键。 很多人炸鱼要么把皮炸破，要么粘在锅上。 如果你想煎鱼，你需要更多的油并且足够热。 煎鱼时，锅要热，油要低，火要温，这样才能做到酥脆干爽。

鱼入锅后，就少动一下。 这是煎鱼的秘诀，也是唯一的方法。 如果因为怕不熟而不停地翻动，那就弄巧成拙，皮肉被撕裂，变得面目全非。 在此之前，一定要等锅热了才可以加油。 将鱼放入锅中之前必须将其干燥。 用小火轻轻煎炸。 不要急于推动和翻身。 如果不用平底锅，只需偶尔倾斜一下锅，让火受热均匀，控制火不要太猛。

大约需要十分钟皮肤凝固然后翻面。 这时肉已经熟了，中间的汁液还能保留。 如果用抹刀触碰也感觉很硬，那就太多了。 其实，有的人怕还没熟，就提前在鱼身上画刀口。 这不是一个聪明的方法。 鱼一旦剖开，汤汁就很容易流失。 干炸鱼不宜太大。

（五）罗非鱼的清洗技巧

将鱼用冷水浸泡，加两汤匙醋，两小时后去掉磷，就容易刮了；

如果鱼脏了，可以用淘米水擦洗。 这样不仅可以把鱼清洗干净，还可以防止手太腥；

加工鱼时，如果不小心弄破了胆，可以迅速在有胆的地方放小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，可以去除苦味；

鱼全身都有粘液，粘液很容易沾上污垢。 洗鱼的时候，用细盐擦鱼身，然后用清水冲洗，这样鱼就洗得很干净了。

(6) 鱼的切法

鱼肉细，纤维短，易破碎。 切鱼时，鱼皮朝下，刀口斜插。 最好顺着鱼骨切，这样切得更干净；

鱼的皮上有一层粘液，很滑，不容易切。 如果切鱼的时候手在盐水里泡一会儿，切的时候就不会滑了。

罗非鱼食谱的完整列表

糖醋罗非鱼

材料：

罗非鱼一条，葱、葱、姜适量，番茄酱3汤匙，醋4汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，糖2汤匙，盐1汤匙

实践：

（1）罗非鱼一块，请鱼档老板帮忙宰杀，去掉内脏，把鱼鳍也剪掉。

(2)洗涤后控制水分。 将盐和胡椒粉涂满鱼身，然后用葱、姜腌10分钟。

(3)将油倒入锅中，加热至70-80%热（开始冒烟后1或2分钟）。 用鱼尾将鱼滑入锅中。

(4)转小火慢慢煎。 别急着翻身。 轻轻摇动锅。 如果鱼能在锅里滑动，说明一侧已经熟了。 然后小心地翻过来（一定要握住鱼尾，不要把鱼尾放在上面）。 翻面），继续小火将另一面煎至金黄色。

(5)待鱼完全煎熟后，捞出放在盘中。

（6）取一个碗，加入番茄酱三勺、醋四勺、生抽一勺、糖二勺、盐一勺，调成糖醋汁。

(7)将生姜切成细片，加入准备好的糖醋酱中。

(8)刚煎完鱼的锅里，倒掉多余的油，留少许底油，放入葱、姜炒至出香味。

(9)倒入糖醋汁，小火煮。

(10)加入2勺料酒，转大火煮沸。 （如果太稀可以加点水淀粉）

(11)撒上葱花，糖醋汁就做好了，赶紧浇在鱼身上。

清蒸罗非鱼

主要成分：

罗非鱼1条，盐适量，葱、姜、蒸鱼酱油、植物油适量。

实践：

(1)请卖鱼的人处理好鱼。 回到家后，在鱼腹部斜切几刀，在鱼背两侧各切一刀以备后用。

（2）蒸锅内的水烧开后，将处理好的鱼放入蒸锅内，表面放几片姜，蒸10分钟； 蒸好后，控制多余的水。

(3)将葱花、姜花放在蒸鱼的表面。

(4)炒锅里的植物油要多于炒菜时的油量。 油热后，将热菜淋在鱼的表面。

(5)根据口味将蒸好的鱼豉油浇在鱼的表面，表面撒上香菜，即可食用。

红烧罗非鱼

材料：

罗非鱼1条，色拉油，盐，醋，葱，姜，老抽，糖，水适量，葱，红辣椒少许。

实践：

(1)将罗非鱼洗净，备用。

(2)双面锅中倒入少许食用油，加入罗非鱼、葱和姜丝，盖上锅盖，中火烧热。

（3）两面煎5分钟后，打开锅盖，倒入准备好的卤汁（醋、糖、盐、老抽、水），再次盖上锅盖，两面煎5分钟，然后打开锅盖盖上盖子来收集汤。 榨汁（约2分钟），然后从锅中取出，盛入盘中。

啤酒罗非鱼

材料：

罗非鱼一块，啤酒一罐，葱适量，生鲜甜椒适量，香菜适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，盐适量。

实践：

(1)锅中倒入底油，将鱼煎至两面金黄。

(2)加入葱、姜丝、鲜彩椒，加入少量料酒去腥。

(3)加入糖、老抽、啤酒，小火煮滚。

(4)烧开后，加入少量盐调味，用大火煮至汤汁浓稠，即可关火。

(5)将煮好的鱼放入盘中。

(6)撒上香菜叶。

番茄酱烤罗非鱼

材料：

鱼片、花椒面、盐、淀粉、番茄汁、烧烤酱、生抽、蜂蜜、洋葱片。

实践：

(1)鱼片提前用胡椒粉、盐、淀粉、番茄汁腌制。

（2）用卡夫烧烤酱、生抽、蜂蜜调成酱汁，将鱼片放入玻璃盘中，鱼片下放洋葱片。

(3)加入蘑菇和圣女果，涂上准备好的烧烤酱和番茄酱，400F烤10分钟。

(4)将鱼片再次翻面，涂上烧烤酱和番茄酱，再烤10-15分钟。

(5)烤好后，盛入盘中。

罗非鱼图片

孕妇可以吃罗非鱼吗？

罗非鱼有促进产奶的作用。 孕妇可以吃，但不能过量。 研究称：“孕妇吃鱼时，其中的汞会首先通过胃肠道进入血液，然后通过胎盘进入胎儿。” 为了减少对胎儿健康的危害，研究人员建议孕妇尽量避免食用鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼等汞含量较高的鱼类，选择汞含量较低的食物，如虾和鱼等。罗非鱼。

罗非鱼注意事项

适合的人

适合大多数人。

特别适合老人和小孩。

禁忌症

结核病患者服药期间应避免吃鱼。

患有出血性疾病的患者不宜多吃鱼。 由于鱼中所含的二十碳六烯酸可抑制血小板聚集，加重出血症状，因此最好少吃或不吃鱼。

痛风患者不宜吃鱼。 这是因为高尿酸血症（血液中尿酸含量过高）、关节炎反复发作、肾脏受损等导致人体内嘌呤代谢紊乱，从而引发痛风。 鱼类食品中含有嘌呤物质罗非鱼图片，会加重病情或导致复发。

肝硬化患者应忌食鱼类。

另外，有过敏体质的人不宜食用。 吃了不仅会加重病情，还可能伴有风团、腹痛、腹泻等症状。

剂量

每次约100克

如何挑选罗非鱼

罗非鱼的形状和大小与鲫鱼有些相似，鱼鳍像鳜鱼一样有刺。 肉应该有弹性。 鳃呈浅红色或深红色。 眼球微凸，黑白清晰。 外观完整，无鳞片脱落。 没有鱼腥味的才算新鲜。

罗非鱼的保存方法

洗净晾干后，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。 需在1-2天内食用完毕； 如果存放在冰箱里，可以保存很长时间。

什么鱼不能吃？

受污染水域养殖的鱼不能食用。

未经清洗和未煮熟的鱼不能食用。 有些淡水鱼易感染华支睾吸虫包囊幼虫，这种幼虫很容易寄生在肝脏中而致病，尤其是鱼头。

不要吃太多咸鱼。 咸鱼如果保存时间长，鱼体内的脂肪很容易被空气氧化，产生氧化脂肪酸并引起酸败，对人体有剧毒。 另外，鱼肉中的蛋白质分解也会产生有毒物质。 研究数据显示，经常吃咸鱼的人患癌症的风险比少吃的人高45倍。 咸鱼还含有大量的盐，经常吃可能会导致高血压。

鱼肚子上的黑膜是不能吃的。 鱼的腹腔内壁有一层薄薄的黑色膜。 这是鱼腹部的保护层。 它可以保护腹腔内壁免受与其他器官的摩擦。 它还起到隔离作用，防止其他器官分泌的有害物质渗透到肌肉中。 去。 也可以说，这层黑膜是许多有害物质的聚集地。 人们如果吃了它，会引起恶心、呕吐或腹泻。 包装鱼时，一定要把鱼腹内的黑膜去掉。

胆有毒的鱼不能吃。 科学家发现，鱼胆中含有一种特定的有毒物质，毒性很大，会对人体胃肠道、肝脏、肾脏、心脏等器官造成损害。 煮熟后也有毒。

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