（美食发烧友）鲳鱼的做法大全，值得收藏！

清蒸鲳鱼

主料：鲳鱼400克

辅料：排骨（五花肉）100克。

调料：盐3克，料酒3克，花椒3克，八角3克，葱4克，姜3克。

烹调方法：

1.洋葱切丁，姜切片；

2、鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划十字，放入汤盘中；

3、将鱼身摆上葱、姜片、八角、花椒、肉片，撒少许盐；

4.将鱼盘放入蒸锅中，用大火蒸至软，取出葱、姜、八角、花椒、肉片；

5.将鱼盘中的原汤倒入锅中，加盐调味，煮沸，浇在鱼上。

白酱鲳鱼

原料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，汤100个；

调料：味精、精盐、绍兴、姜、葱、淀粉适量。

烹调方法：

1、将鲳鱼去鳞鲳鱼的营养价值，开膛破肚，去掉鳃和肠，洗净，用布擦干内外水分，然后用刀将鱼身两面划开，涂上2.5克精盐，撒上盐，加入姜片，洋葱放入蒸锅中蒸12分钟，取出滗汁；

2、将汤倒入锅中，加味精2.5克、精盐、淀粉水拌匀。 将锅从炉上移开，加入猪油和牛奶，搅拌均匀，再次煮。 浇在鱼身上，将火腿碎撒在鲳鱼上。 将其分成 2 条直线。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼2条；

调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红辣椒1个、青蒜1个、葱、姜、蒜末

30克、酱油5克、白糖20克、醋5克、料酒15克；

烹调方法：

1、鲳鱼洗净，沥干水分，切两刀；

2、将锅放在火上，加入油，加热至50%至60%热。 加入鲳鱼略煎，捞出控油备用；

3.锅内留底油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入姜、蒜、葱末。 炒香后加入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、糖、醋和适量的水，转大火。 煮沸后，用小火煮，撒上青蒜末和红辣椒即可食用。

一级鲳鱼

主料：鲳鱼1条，约600克；

调料：酱油、绍兴酒各一汤匙，糖、香醋各一茶匙，咖喱粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜末各适量。

烹调方法：

1、鲳鱼去掉内脏，洗净。 鱼身两侧在头尾处划十字，中间划十字。 用酱油（1/3）、绍兴酒（1/2）稍微腌一下，然后沾上生粉。 ;

2、锅烧热，加入油，待八十成熟时，将整条鲳鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；

3、锅内留适量油，加入蒜末炒香，然后加入高汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍兴酒，煮沸，倒入放入鲳鱼，小火煮至汁液粘稠，几乎收干。 调味，从锅中取出，放在盘子上，边缘饰以番茄片、酸模萝卜和葱。

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