香辣腊鱼制作方法大揭秘，简单工序不添加化学剂，有益健康

背景技术：

腊鱼是指经过腌制后再烘烤（或日光照射）加工而成的肉类。腊鱼防腐能力强，可延长保质期，且风味独特。腊鱼是中国腌制肉类的一种，一般在农历腊月腊制，故称“腊鱼”。腊鱼的制作方法很多，风格各异，口味各异。传统方法制作麻烦，工序繁琐，且加入化学添加剂，不利于人体健康。

技术实现要素：

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种香辣腊鱼的制备方法，其工序简单，不需添加化学添加剂，有利于健康。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：一种香辣腊鱼的制作方法，包括以下步骤：(1)备料：将鱼肉500g-1000g洗净、沥水、切块；(2)腌制：按(1)中切好的鱼肉每500g加入粗盐140g-280g、56度以上的三花酒220g-280g、花椒粉20g-30g、玫瑰花粉20g-30g，搅拌均匀；将混合好的肉放入密封罐中，每隔3-4天翻动一次，5-7天后出罐；(3)清洗：将腌制好的肉取出放入40-60℃的水中清洗，清洗后沥干； （4）熏制：将（3）中沥干的肉挂在炉子上方，熏制至水分含量为25-35%； （5）贮存：将熏制好的腌鱼密封在包装袋中，在12℃以下贮存。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：本发明以鱼肉、粗盐、56度以上的三花酒、玫瑰粉为原料，无其它化学添加剂，操作工序简单；另外，肉料用鱼肉500g-1000g，易入味，熏制时间短，不易变质；使用三花酒，不仅可以增加腊鱼的香味，还可以防止腊鱼在腌制过程中变酸；使用辣椒粉、花椒，可以增加鱼肉的辣味；玫瑰粉增加鱼肉的香味，增进食欲；本发明腊鱼无化学添加剂腊鱼的制作方法，不影响鱼肉的原味，味道鲜美，口感好，营养丰富，增进食欲，有利于人体健康。

详细方法

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明，但并不限制本发明的保护范围和应用范围：

示例 1

一种香辣腊鱼的制作方法，包括如下步骤：（1）备料：将500g鱼洗净、沥水、切块；（2）腌制：按（1）切好的每500g鱼加入粗盐140g、56度以上三花酒220g、花椒粉20g、花椒粉20g、玫瑰花粉20g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入罐中密封，每3天翻一次面，5天后出罐；（3）清洗：将腌好的肉取出放入40℃水中清洗，清洗后沥水；（4）熏制：将（3）沥水后的肉挂在炉子上方熏制至含水量为25％；（5）贮存：将熏制好的腊鱼用包装袋密封，贮存于12℃的温度下。

示例 2

一种香辣腊鱼的制作方法，包括如下步骤：（1）备料：将1000g以上的鱼洗净、沥水、切块；（2）腌制：按（1）切好的鱼肉每500g加入粗盐280g、三花酒（度数56以上）280g、花椒粉30g、花椒粉30g、玫瑰花粉30g，搅拌均匀；将搅拌好的肉装入罐中密封，每4天翻一次面，7天后出罐；（3）清洗：将腌好的肉取出放入60℃水中清洗，清洗后沥水；（4）熏制：将（3）沥水后的肉挂在炉子上方熏制至含水量为35％；（5）贮存：将熏制好的腊鱼用包装袋密封，贮存于5℃条件下。

示例 3

一种香辣腊鱼的制作方法，包括如下步骤：(1)备料：将700g鱼洗净、沥水、切块；(2)腌制：按(1)切好的鱼肉每500g加入粗盐200g、56度以上的三花酒250g、花椒粉25g、花椒粉25g、玫瑰花粉25g，搅拌均匀；将搅拌好的肉放入密封大桶内，每3天翻一次面，6天后出桶；(3)清洗：将腌好的肉取出放入40～60℃的水中清洗，清洗后沥水；(4)熏制：将(3)中沥水后的肉挂在炉子上方熏制至含水量为30％；(5)贮存：将熏制好的腊鱼用包装袋密封，贮存于8℃。

本发明以鱼肉、原盐、浓度56度以上的三花酒、玫瑰粉为原料，无其它化学添加剂，操作程序简单，且肉料用鱼肉500g-1000g，易入味，熏制时间短，不易变质。三花酒不仅能增加腊鱼的香味，还能防止腊鱼在腌制过程中变酸。辣椒粉、花椒粉增加鱼肉的辣味，玫瑰粉增加鱼肉的香味，增进食欲。本发明腊鱼无化学添加剂，不影响鱼肉原味，味道鲜美，营养丰富，增进食欲，有益于人体健康。

以上内容是结合具体的优选实施例对本发明所作的进一步详细说明，并不能判定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，做出若干等效替换或显而易见的修饰，且具有相同性能或用途的，都应当视为属于本发明所提交的权利要求所确定的专利保护范围。

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