臭鳜鱼

• 臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州地区有名的传统名菜，流行于安徽等地。是采用淡水鱼腌制后，再加上温度自然发酵，就成为徽州地区传统名菜。臭鳜鱼闻着臭，吃着香，鳜鱼含有丰富的营养成分，是贪食厌食之人最理想不过的开胃菜。

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1. 鳜鱼一定要新鲜，通常不选大鱼，而选择一斤左右的鳜鱼。

2. 鳜鱼不能用水冲洗，否则会影响发酵过程中微生物的培养。

3. 装鱼的容器要选择干净的，无油的，因为容器中有厌氧菌的存在，它们需要避免氧气。

4. 装鱼的塑料袋内不能有水和油污，否则会引起腐败变质。

5. 鳜鱼在腌制过程中会发酵，产生气体并变臭，所以要及时检查袋子是否漏气。

6. 一般情况下，腌制时间越长，鳜鱼越入味。

7. 发酵过程中最好放在低温下，通常在冰箱中发酵一周左右。

8. 鳜鱼肉质细嫩，腌制发酵后口感独特，烹饪时无需添加任何调料，只需清蒸即可。

9. 每次食用时，要将鱼切成块状，这样不仅方便食用，而且美观大方。

注意以上几点，可以制作出美味的臭鳜鱼。

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