干煎多宝鱼

• 干煎多宝鱼

干煎多宝鱼的做法如下：

原料：多宝鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、鸡精、高度白酒、啤酒。

步骤：

1. 多宝鱼处理干净，表面均匀涂抹盐，腌制10分钟。

2. 锅底铺姜片、葱段，放上鱼，淋入白酒，撒上干辣椒和花椒。

3. 开小火慢煎，不要翻动，以免弄碎鱼皮。煎至多宝鱼皮收紧，微黄焦香即可。

4. 加入生抽、鸡精调味，再煎2分钟即可出锅。

这样就可以做出美味的干煎多宝鱼了。

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油温控制 。煎鱼时要等锅烧热再放油，鱼要冲洗干净，用厨房纸擦干水分，这可以避免鱼皮粘在锅底。 煎鱼时要不断晃动锅子，让鱼在锅中转动，这样能均匀受热。 最好使用中小火慢煎，一面煎黄后小心地将鱼翻面。

腌制 。鱼要先用料酒和盐腌制一下，这样可以去腥味，使鱼更美味。

处理 。处理鱼的时候要小心，不要被鱼刺卡住。

烹饪时间 。鱼肉在高温下容易糊，所以需要控制好烹饪时间。

食材搭配 。可以搭配葱、姜、蒜等食材增加口感，使鱼更加美味。

另外，为了避免鱼皮粘在锅底，可以稍微放一点盐在锅中，或者放一些面粉在锅中搅匀，这样煎出来的鱼不会粘锅。

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