桂鱼

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桂鱼，又称桂花鱼，是我国“四大淡水名鱼”之一。它通常生活在静水或流水的底层，属于中下层鱼类。桂鱼的身体呈圆筒形，头大而扁，口裂很深，下颌突出，上下颌均具呈细齿状的锐齿。桂鱼是典型的肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类和虾类。

桂鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合清蒸、红烧等做法，是我国的名贵鱼类。其分布广泛，从黑龙江起，沿长江、钱塘江、闽江至珠江等各大江河都有分布。

此外，桂鱼也是我国民间的一个象征吉祥幸福的物象，有“得利得势”、“荣华富贵”的美好寓意。

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不宜切段养殖 。因为桂鱼在幼鱼阶段适合生活在浅水区域，如果切段养殖可能会影响桂鱼的生长和发育。

需要现杀现做 。杀桂鱼不能将鱼身切段后挂起来风干，这样会导致鱼肉质地变差，影响口感。

需要处理干净 。需要将桂鱼的内脏彻底清洗干净并去除鱼腥线，避免影响口感和卫生。

烹饪时不宜直接翻动 。由于还是活鱼，在翻动桂鱼时可能会引起其剧烈挣扎，导致肉质松散。

需要掌握火候 。火候掌握不好会导致桂鱼口感差。

此外，对于鱼的食用禁忌有食物相克，比如和番茄和螃蟹一起食用可能会引起中毒等。要注意的是，以上建议仅供参考，具体在烹饪时还需要根据个人口味来调整。

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