曲酒

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曲酒是白酒的一种，主要使用大麦、小麦、豌豆等原料，通过制曲、发酵、窖藏等环节酿造而成。曲酒具有浓郁的香味，入口绵甜爽净，酒体醇厚协调，回味悠长。曲酒的品质和酿造工艺不同，价格也有高有低，但无论价格如何，优质曲酒的品质都非常好。曲酒的饮用也要适量，不要过量。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询酿酒师或查阅相关书籍、文献。

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1. 发酵温度：发酵温度在25℃左右，不要超过30℃。

2. 发酵时间：一般需要半个月左右，但也要根据气温和酒的度数进行调整。

3. 原料配比：酿造曲酒时，原料配比要严格按照比例执行，否则会影响曲酒的口感和品质。

4. 拌料要求：在拌料过程中，要求做到每拌必拌均匀，而且要迅速。否则会影响糖化度、贮存香味和后味。

5. 装缸要求：将发酵好的料迅速装入酒缸中，并做到轻撒一层后泼洒一遍酒尾(半成品酒)，然后再撒下一层原料，要求做到均匀地装入酒缸内，这是曲酒生产过程中非常重要的一环。

6. 贮存要求：贮存时要注意密封、防潮、防止剧烈震荡和撞击，要放在阴凉通风的库房中。

以上是曲酒酿造过程中的注意事项，供您参考。

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