偏口鱼怎么做

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偏口鱼可以做成很多种美食，比如：家常炖偏口、清蒸偏口、香煎偏口鱼等。

家常炖偏口 。食材：偏口鱼500克、五花肉50克、土豆一个、葱姜蒜适量、生抽两勺、料酒一勺、盐一勺、白糖半勺、胡椒粉适量、干辣椒适量。步骤：偏口鱼表面抹盐，拍薄薄一层干淀粉；锅加油烧热，用葱姜蒜片炝锅；把鱼下锅，大火烧至两面金黄；把鱼铲出来垫在盘子里，下入切好的五花肉丝，炒出香味；下入一勺料酒、两勺生抽，半勺白糖；适量胡椒粉，翻炒均匀；适量清水，加盖煮三分钟；下入切好的土豆片；煮两分钟，土豆熟了就可以了。

清蒸偏口鱼。食材：偏口鱼一条、葱姜蒜适量、红辣椒一个、盐适量、料酒适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。步骤：鱼表面撒盐，抹上料酒和葱姜蒜，腌制20分钟；把葱姜蒜切丝泡水备用，鱼上锅蒸10分钟，端出来倒掉盘子里蒸出来的水；将泡好的葱姜蒜铺在鱼上；红辣椒切丝也铺在鱼上；调一碗料汁，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油拌匀浇在鱼上即可。

香煎偏口鱼。食材：偏口鱼、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、盐、五香粉。步骤：将偏口鱼洗净，去鳞、去内脏，在鱼身划几刀；将鸡蛋打入碗中，放入面粉、水调成糊状；将鱼放入蛋面糊中裹均匀；锅中倒入适量的油，放入裹好的偏口鱼；煎至两面金黄即可。

以上就是做偏口鱼的三种方法，您可以根据个人口味和饮食习惯来选择做法。

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清蒸偏口鱼：将偏口鱼清洗干净，鱼身上抹一层盐，盘子里放葱姜，将鱼放在葱姜上。水开后上锅蒸8分钟，取出偏口鱼，将盘子里渗出的汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，葱姜切丝，撒在鱼身上。清蒸能够最大程度地保留鱼的鲜嫩，同时蒸鱼豉油可以给鱼肉提味。

干煎偏口鱼：将鱼去鳞、挖腮、去内脏、抽筋后洗净沥干。鱼身两侧各斜切3刀，用料酒和盐腌制10分钟以上。不粘锅放油（多一些），热锅凉油，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，出锅。

红烧偏口鱼：将鱼洗净，去鳞、挖腮、去内脏、抽筋后用刀将鱼鳍划开。锅内放油烧热，下葱、姜、蒜、辣椒爆香，下鱼煎至熟透，烹入料酒和酱油，加盐、糖、醋适量，加适量水，大火烧开转小火，将鱼炖烂后加鸡精、胡椒粉、葱末等调料即可。

注意事项：

1. 煎鱼时火候要注意，一定要等锅热再放油，油热后改中火，慢慢煎至两面金黄。不要急于翻面，否则容易煎烂。

2. 红烧时不要加太多水，避免水煮导致偏口鱼肉质变老和口感不佳。

3. 偏口鱼的腥味和泥土味比较重，在烹饪之前要先将其清洗干净。

4. 偏口鱼的鱼刺比较多，在吃的时候要小心。

以上是制作偏口鱼的三种口味及注意事项供您参考。

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