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鲟鱼是一种古老的鱼类，起源于1.3亿年前。 全世界现存约28种，我国有8种。 其中，具有经济意义和实用捕捞价值的只有黑龙江的史氏鲟和鲟鱼。鲟鱼是什么鱼？ 鲟鱼好吃吗？ 鲟鱼的价格是多少？

鲟鱼是白垩纪时期保存完好的古代生物类群之一，曾经与恐龙一起生活在地球上。 由于其原始朴素的面貌2亿年来几乎没有变化，被称为水中的活化石。 鲟鱼是鲟鱼的一种。 1998年，联合国《华盛顿公约》将世界各地的野生鲟鱼列为濒危动物，并将其列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》。

鲟鱼是一种古老的鱼类，起源于1.3亿年前。 全世界现存约28种，我国有8种。 其中，具有经济意义和实用捕捞价值的只有产自黑龙江的史氏鲟和鲟鱼。

鲟鱼：当地名七里布子、鲟鱼，又称黑龙江鲟。 体长，无鳞，体色背面棕灰色或棕色，腹部银白色。 生活在河流中，游动于水体底部，以水生昆虫幼虫、底栖生物和小鱼为食。 产卵期为5月、6月。 寿命很长，已发现40岁以上的个体； 性成熟较晚，一般雌性9-10岁，雄性7-8岁。 从黑龙江上游到下游，分布在乌苏里江、松花江下游。 在我国，黑龙江中游数量最多。

鲟鱼：地方名鲟鱼，原名鲟鱼、黑龙江鲟。 个体非常大，是淡水中最大的鱼类之一。 最大的个体长3.9米，重500公斤，最大的重达1000公斤。 它终生生活在淡水中，不会在河流中长距离洄游。 它是一种底栖鱼类。 每年5-6月是产卵和繁殖活动的主要季节。 它是肉食性凶猛鱼类，寿命较长，可活50年以上。 性成熟的最低年龄是女性16-17岁，男性12岁以上。

史氏鲟和鲟鱼都是黑龙江水域的珍贵经济鱼类。 凤尾鱼肉质鲜美，全身都是宝。 鲟鱼卵和鲶鱼卵都用来制作鱼子酱，营养丰富，价格昂贵。 国际上称之为黑软金。 鲟鱼是黑龙江的名特产。 重可达数百公斤至千余公斤，被誉为淡水鱼之王。 以前是进贡给皇帝的。 此鱼肉质鲜美，骨头脆香，全身几乎没有任何废物。 胃、唇、骨、鱼鳔、种子，都是烹调名菜的最佳原料。

鲟鱼是黑龙江的一类古老的软骨鱼类。 它们从下侏罗世至今已有2亿年的繁衍历史。 它们是世界第二类濒危物种中的保护物种，被誉为活化石。 科学家对野生动物进行了分类，根据生物学特性将鲶鱼分为鲟鱼和鲶鱼。 黑龙江鲟的学名是Sturgeon，鲶鱼的学名是Acipenser daschii。 它们统称为黑龙江鲟。

营养价值

鲟鱼不仅对研究鱼类进化具有重要意义，而且具有很高的经济价值。 其肉质鲜美，肌肉无细刺。 它是一种高蛋白、高脂肪食品，含有人体必需的8种氨基酸。 不饱和脂肪酸和12种维生素。 尤其是用鲟鱼卵加工而成的黑鱼子酱，具有极高的经济价值，被誉为黑珍珠。 国际市场供不应求。

经济价值

鲟鱼的经济价值很高。 1998年，鲟鱼肉国际价格为60美元/公斤，鱼子为300美元/公斤，鱼子酱则高达700美元/公斤。 鲟鱼皮是制作高档皮革制品的绝佳选择。 其原材料、抗撕裂性、耐用性和柔韧性可与鳄鱼皮相媲美。

在北美，直到19世纪中叶，鲟鱼熏肉、鲜肉、鱼子酱和鱼胶的价值才被认识到。 在俄罗斯，本世纪初以来鲟鱼捕捞业的快速发展导致鲟鱼资源锐减。 20世纪50年代，采取科学措施，加大工人养殖力度，鲟鱼、鲶鱼资源逐渐恢复。 我国的鲟鱼资源并不多，也没有采取人工养殖措施。 长期以来没有鲟鱼供应市场，养殖近年来才开始发展。 由于水环境的变化、污染以及人工过度捕捞，天然鲟鱼资源日益减少，有的濒临灭绝。 许多国家已将大部分物种列为重点保护对象。 我国加强了人工养殖技术研究。 并开发满足人们日常对美味鲟鱼器具的需求。

药用价值

《本草纲目》详细记载了鲟鱼的药用价值：（鲟鱼）肝，主治恶疮；（鲟）肝，主治恶疮； 肉可以补虚、行气，使人健康。 煮汁饮用，可治疗血淋。 鼻肉可作腊肉，补虚降气。 种子形状如小豆，有保健健身、杀腹虫的作用。 另外，鲟鱼也是一种非常神奇的鱼。 不同的器官、不同的部位有不同的药用功效。 加拿大和美国最近的一些研究表明，鲟鱼软骨中的抗癌因子（生物活性成分）比鲨鱼软骨多15-20倍。 长期食用鲟鱼肉，对长期腰痛、脱发、胃病有明显效果； 鱼鳃可以清热解毒，鱼肝主要用于治疗疥疮，鱼油治疗烧伤有特效，鱼鼻可以补虚降气等。

据中国科学院海洋研究所介绍，鲟鱼肌肉中含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪中含有12.5%的DHA和EPA（又称脑黄金），能软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防衰老。 对性痴呆有良好的疗效； 软骨和骨髓（俗称龙筋）具有抗癌因子，可直接食用。 它们被称为鱼翅和鲟鱼骨。

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