克氏原螯虾 我请你们吃龙虾，上10斤！你吃过吗？

作为头脑清醒的吃货，我们基本可以判断这里所说的龙虾很可能是油龙虾和红龙虾。

是澳洲龙、蓝龙、花龙、波浪龙的概率都不高。 此时你可能想问：什么样的龙虾才能称为真正的龙虾呢？

有些“龙虾”根本就不是龙虾！

记者小时候，像龙虾这样的铠甲怪物还只处于“一象二品种”的阶段：一种是超级巨大的“虾”，一种是体型粗壮的彩色或红色的“虾”。 胡须，一根呈棕红色，有两只大钳子。 后来我才知道，这些“龙虾”就是奥龙和博龙。 然而，三五年前，当看到“小龙虾”和只有一两公斤重的“小花龙”后，人们越来越不清楚“龙虾”到底意味着什么。

相信大家对于“龙虾”其实了解甚少； 尤其是在咨询了海洋生物学专家后，我什至确信大多数人对“龙虾”有着很深的误解。 因为我们有时看到的那些龙虾根本就不是“龙虾”。

“真正的”龙虾——没有巨大的爪子

那么，什么是真正的“龙虾”呢？

海洋生物学家陈先生介绍，所谓“真”龙虾，从生物分类上分为十足目龙虾科四个属：龙虾属、真龙虾属、岩龙虾属和岭龙虾属。 该属下有近20个品种。 除此之外，看起来像龙虾的虾并不是“龙虾”，甚至不是“虾”。

“真正的”龙虾的主要特征是它们有又长又粗的触手，身上覆盖着坚硬多刺的“铠甲”，但它们没有一对大钳子，腿的顶部也没有钳子。

看到这个描述你能画出什么形象呢？ 是的，我说的是花龙和青龙。 具体来说，有以下代表性品种：

锦绣龙虾-化龙、青龙

锦绣龙虾，为龙虾科龙虾属的一种，又名七彩龙虾、花龙、青龙。 体色绚丽鲜艳，通体青绿色，蓝色胸甲夹杂着紫粉色斑块，触角和尾巴呈鲜红色，腿上镶嵌着美丽的金环，每条腿上都有黑色的横带。腹部的部分。

锦绣龙虾广泛分布于日本、印度洋和南太平洋。 它喜欢栖息在珊瑚周围的斜坡到更深的泥泞海底。 其体长可达60厘米，是龙虾属中体型最大的种类。 我们在东南亚市场经常看到它。 有的地方把体型较小的锦绣龙虾称为“小青龙”或“小花龙”。

●新澳洲岩龙虾-澳洲龙、红龙

我们平时所熟悉的“澳洲龙虾”其实并不是一个严格的名字。 它包括大洋洲水域生产的各种龙虾。 由于翻译混乱和俗名随意，无法验证它指的是哪种虾。 但最常见的“Audragon”指的就是它。 同时，因其多呈红色身躯、金足，故又俗称“红龙”。 他们集中在澳大利亚、新西兰和周边岛屿。 它们栖息在有大量珊瑚和岩石的大陆架上。 它们的体长可达50厘米。 通体呈暗红色或橙色，胸甲坚硬多刺，腹部和腿部呈鲜黄色。

除了上面提到的两大品种外，还有一些比较稀有且高端的“真龙虾”。 例如：

日本龙虾较小，通常只有20-30厘米。 通体呈暗红色，长满刺。

大龙虾分布于挪威南部至摩洛哥，身体呈橙红色，刺细而密。

杂色龙虾分布在非洲东海岸、澳大利亚和东南亚。 它们的头是黑色的，有白色的条纹，身体是翠绿色的，有黑色的边缘。

眼斑龙虾，又称佛罗里达龙虾，分布于墨西哥湾、加勒比海、巴哈马和南美洲。 虾的身体呈棕橙红色，眼睛上有黑白斑点。

碎龙虾，又称加州龙虾，分布于东太平洋从加利福尼亚州蒙特利湾到墨西哥的海域。 浑身都是血红色的。

“假”龙虾——拥有一双霸气的爪子

还有一种“龙虾”在我们的餐桌上出现得比较频繁。 它的显着特征是一双霸气的大钳子。 它们是小龙虾属和十足目龙虾科的成员。 虽然名字里也有“龙虾”两个字，但实际的名字应该是小龙虾。 至于我们平常见到的最常见的小龙虾，其实就是克氏原螯虾，属于克氏原螯虾科。 原产于美洲墨西哥湾，尤其是密西西比河口，故又称路易斯安那小龙虾，属于淡水小龙虾类别。

●美国小龙虾——加龙省博隆

它们通常也被称为波士顿龙虾和缅因龙虾，属于十足目、螯虾科和小龙虾属。 虽然名字中含有“龙虾”二字，但它们并不是真正意义上的龙虾。

美国小龙虾的前三对腿都是爪子的形状。 第一对腿进化成了一对超大的爪子。 体表的“铠甲”光滑有光泽，触手较短。 大多数呈橄榄绿色或棕色，纯黑色和红棕色的个体也不少见，甚至还有罕见的蓝色和黄色个体。 体长一般为20-60cm。 最大的美洲小龙虾重20.14kg，从尾部到大爪尖长1.06m。

美洲小龙虾主要分布在北美洲大西洋沿岸，尤其是加拿大的纽芬兰和拉布拉多以及美国的缅因州。 它们喜欢栖息在浅海的岩石中或生活在沙质和砾石海底。 他们主要吃贝类和鱼类。 以其他小型甲壳类动物为食。 值得一提的是，波士顿几乎不产龙虾。 真正盛产龙虾的州是美国的缅因州。 俗称“博隆”，因为波士顿是美国最大的龙虾集散地。

我们经常可以在超市买到来自加拿大的冷冻美国小龙虾，俗称“加龙”。 这些龙虾被捕获后，立即被送往加工厂进行加工。 一种方法是活活冷冻它们以保持新鲜，这样它们在漂洋过海后仍然活蹦乱跳； 另一种方法是先用盐水快速煮熟，然后放入淡水中清洗，然后放入盐水中浸泡，然后装入网袋中，按规格称重分级，然后送往快速处理厂。 -冷冻室。 它们是快速冷冻后煮熟的龙虾。

●克氏原螯虾-小龙虾

这种来自十足目、小龙虾科、原螯虾属的动物，是吃货们最津津乐道的“小龙虾”。 网上一度疯狂传言，它“不是虾，是虫子”。 这种说法显然是错误的，因为小龙虾确实可以忍受污染的水，以腐烂的动植物为食，但这并不是它们想要的生活。 他们更喜欢新鲜的食物，更喜欢干净的水源。 而且它确实是虾，只是不是“龙虾”。

小龙虾的外观与大多数虾相似。 成虫体长约5.6-11.9厘米。 深红色部分近乎黑色，有坚硬的甲壳。 头上有三对触手，其中一对比身体长1/3，一对力量强大。 厚厚的，还有一些暗红色、近乎黑色的大龟的突起。 它强壮的腹部充满肌肉，提供强大的力量和美味的虾。

真龙虾和假龙虾都很好吃

辨别龙虾是否是“真正的”龙虾的方法其实很直观：没有钳子的就是“真正的”龙虾；没有钳子的就是“真正的”龙虾；没有钳子的就是“真正的”龙虾。 任何有钳子的东西都不是龙虾。

相似的外貌和相似的体型。 有些“龙虾”虽然不是龙虾，但它们都具有提供美味的作用。 事实上，无论是哪一种龙虾，其肉质都可以称得上是真正的天然美女，几乎包含了甲壳类动物的所有优点，无论是出肉率、肉质细度、弹性还是甜度。

“真正的”龙虾肌肉细胞中高浓度的游离氨基酸和胺类化合物是龙虾肉鲜美味道的来源。 虾肉晶莹剔透，肉质细嫩，口感极其纯正，非常适合生食。 龙虾受热后会散发出类似油炸坚果的香气。 这种香气来自于游离氨基酸和糖类产生的吡嗪和咪唑类物质。 烹饪龙虾的基本原则是尽可能保留龙虾的鲜美风味。 用大蒜蒸和用淡奶酪烘烤是极限。

在粤菜中，龙虾的吃法通常有三种：刺身、油浸、粥。 闽南人吃龙虾的方式最简单。 他们喜欢把它从后面切开，然后放在抽屉里蒸。 其美味数不胜数。 美味的龙虾肉汁在烹饪中也极具价值，因此龙虾常常搭配“吸味”的食材，如伊面、粉条、小米等。

“小龙虾”最吸引人的地方就是那白色的大龙虾尾肉。 头上巨大的肝胰腺富含胆固醇，味道鲜美，常被视为虾子。 此外，还有那对巨大的爪子，往往能占据体重的1/3以上。 虾爪的长期活动需要大量的慢红肌纤维。 虽然味道没有虾尾那么细腻，但是味道更丰富。 龙虾肉与清淡淀粉类食物的搭配是永恒的经典，比如龙虾烩饭、龙虾意大利面等。

今天的话题

真龙虾和假龙虾，你更喜欢哪一种？

今天的作者

冯瑞军

编辑和格式化

梁其美、牟南

部分图片来自综合网

Tags：龙虾 美洲 青龙 体型 俗称