中华锦绣龙虾，光听名字就感受到一阵雍容华贵的气息扑面而来

锦绣龙虾，光听名字就让人有一种高贵奢华的感觉。 高档餐厅的菜单上往往有单独的龙虾页面。 漂亮的白色盘子，一端立着一个巨大的虾头，另一端则是一条华丽的虾尾。 中间盛满了多汁的白虾肉和两只长长的龙虾。 长长的“龙须”就像京剧演员头上的雉翎一样帅气。 这是龙虾的标志性姿势。 俯视众生的气质，一飞冲天的代价，意味着我遇到它的场景大多是在别人的婚宴上。

很棒的龙虾。 图片：

“来来来，我请大家吃龙虾，先给你们十斤。” 作为进化出了理性思考能力的高级物种，我们可以看出，这里所说的龙虾很可能是闪亮的红色簋界马晓、澳洲龙、绿龙和花龙，概率不高。 小龙虾其实和龙虾没有任何关系，那么你可能想问，什么样的虾才能称为真正的龙虾呢？

没有大爪子和触手的才是真正的龙虾

所谓“真龙虾”，在分类学上属于十足目、阿螯亚目龙虾科（Palinuridae）。 龙虾科有四个属，即龙虾科、真龙虾属、岩龙虾属和刺龙虾属。 共有近20种。 这些龙虾科的成员都可以称为真正的龙虾（“真正的龙虾”的分类与龙虾是否是真正的龙虾关系不大）。 它们的主要特征是长着又长又粗的触手，全身覆盖着坚硬多刺的“铠甲”，但没有一对大钳子，腿的上面也没有钳子。 常见的食用龙虾种类很多，涵盖龙虾科的全部四个属：

中国龙虾（Panulirus ornatus）

古称“神虾”

华丽龙虾，是龙虾科龙虾属下的一种，又名七彩龙虾或花龙虾，英文名称为Ornate spiny lobster。 体色绚丽鲜艳，通体青绿色，蓝色胸甲夹杂着紫粉色斑块，触角和尾巴呈鲜红色，腿上镶嵌着美丽的金环，每条腿上都有黑色的横带。腹部的部分。 由于它实在是太华丽了，它在水产市场上还有一个喜庆的绰号：“大彩电”。

精彩的龙虾卸妆证件照。 图片：matome.naver.jp

锦绣龙虾广泛分布于日本、印度洋和南太平洋。 它喜欢栖息在珊瑚周围的斜坡到更深的泥泞海底。 它的长度可达60厘米，是龙虾属中最大的物种。 我们在东南亚市场经常看到它。 有的地方，体型较小的锦绣龙虾也被称为“小青龙”。

巨大的美味龙虾。 图片：

锦绣龙虾在中国古代被称为神虾。 《太平县志》有这样的描述：“渔民在海中发现它，长三尺余，正面有两只钳子约二寸，末端有红须，长一尺余”。头如多升器，形如画，有眼十二足，文字如虎豹，五色俱备，造型特别高大，故名神虾。” 当然，事实上，“神虾”并没有“前两钳子”，但古书记载中这样的谬论太多了，有的也无力吐槽。

无论如何，由于产量极少，而且周围光环众多，锦绣龙虾已经成为龙虾中的高端品种。

新西兰大龙虾 (Jasus edwardsii)

“Audragon”多指它

我们平时所熟悉的“澳洲龙虾”其实并不是一个严格的名字。 它包括大洋洲水域生产的各种龙虾。 由于翻译混乱和俗名随意，无法验证它指的是哪种虾。 但最常提到的红身金脚的“金足龙”指的就是它。

“奥龙”又称塔斯马尼亚龙虾。 图片：

新澳洲岩龙虾是龙虾科岩龙虾属的一种。 俗称红龙，英文名Southern Rock Lobster。 分布于澳大利亚、新西兰及周边岛屿，栖息于珊瑚、岩石较多的大陆架，体长可达50厘米。 通体呈暗红色或橙色，胸甲坚硬多刺，腹部和腿部呈鲜黄色。

符合标准尺寸的“Olong”。 图片：

“澳龙”的肉质出众，价格自然也高。 作为澳大利亚南部和新西兰周边岛屿的重要海产品，当地立法保护澳大利亚龙资源。 只有胸甲长度超过10厘米的澳大利亚龙才被允许捕捞。

日本龙虾（Panulirus japonicus）

神社内的祭祀物品

日本龙虾，是龙虾科龙虾属的一种，又名伊势海老名イセエビ，英文名Japan spiny lobster。 分布于西太平洋、日本、朝鲜海域及中国沿海，栖息于珊瑚、岩石较多的浅海。 它很小，通常只有20到30厘米。 通体呈暗红色，长满刺。

日本龙虾。 图片：gnavi.co.jp

日本龙虾在日本绝对是高端食材。 过去，伊势半岛盛产龙虾。 传说中的伊势神宫是皇室每年必去参拜神的圣地。 这种最庄严的仪式经常使用珍稀的龙虾。 因此，伊势虾在日本是长寿和权力的象征。

事实上，常见的龙虾种类有很多，例如Linuparus trigonus和Palinurus elephas。 龙虾种类最多，如中华龙虾P. stimpsoni、天鹅龙虾P. cygnus等。 、长足龙虾P. longipes、斑点龙虾P. guttatus、黄斑龙虾P. polyphagus、杂色龙虾P. versicolor等，产于我国东南部海域的约有10种。 大多是夜间活动，产量一般不低。

Eulobium属的大龙虾，分布于挪威南部至摩洛哥。 图片：

洛斯特属杂色龙虾分布于非洲东海岸、澳大利亚和东南亚。 图片：

龙虾属的眼斑龙虾（P. argus），又称佛罗里达龙虾，分布于墨西哥湾、加勒比海、巴哈马和南美洲。 图片：

龙虾属于 P. Interruptus 属，也称为加州龙虾。 分布于从加利福尼亚州蒙特利湾到墨西哥的东太平洋。 图片：

龙虾属于P. penicillatus属，广泛分布于印度洋和西太平洋。 图片：

还有一种“龙虾”在我们的餐桌上出现得比较频繁。 它的显着特征是一双霸气的大钳子。 它们是小龙虾属和小龙虾科小龙虾的成员。 虽然名字里也有“龙虾”两个字。 其实准确的名字应该是小龙虾。 我们将在下表品种中详细介绍。

美洲龙虾（Homarus americanus），又称“波士顿龙虾”。 图片：

至于我们平常见到的最常见的“龟节小龙虾”，其实就是来自克氏原螯虾科的克氏原螯虾。 原产于美洲墨西哥湾，尤其是密西西比河口，故又称路易斯安那小龙虾。 现在它已成为世界各地流行的淡水小龙虾。

霸气龙虾，生命周期长

霸气威严的龙虾有着新鲜的童年和漫长的生命历程。 读完这篇文章，你可能会更好地理解为什么龙虾这么贵。

龙虾生命周期图。 图片：

以锦绣龙虾为代表的龙虾属成员，有五对步行足和游泳足（腹部呈片状结构）。 与其他虾类似，龙虾也可以通过腹部肌肉的快速收缩和尾巴的向前扇动来快速向后“跳跃”。 步行腿和扑动的游泳腿可以帮助它向前爬行。 龙虾属于产卵亚目，所以它们的游泳足除了“游泳”之外，天然还具有保护卵的功能。

眼斑龙虾抱着蛋。 图片：

雌性龙虾的腹部最多可携带100万个虾卵。 每年交配季节过后，卵都会在雌虾的游足下“精心照顾”2至4个月。 受精卵离开母体时直径约为1毫米。 。

受精龙虾卵孵化。 图片：马泰奥·恰尼

受精卵然后孵化成叶状体。 早期的叶状体只有1.5至2毫米长。 它们是透明的，随着洋流漂流。 它们以更小的浮游生物为食，并且形状完全不同。 只有龙虾。 我们浮潜的时候，说不定还能在海水中吞下几只这样的“龙虾”。

龙虾的叶状幼虫被称为“八星八箭”。 图片：dailymail.co.uk

叶状幼虫经过十几次蜕皮，体长增加了30多倍，体形也发生了质的变化，最终呈现出迷你小龙虾的模样。 从叶状幼虫到虾状幼虫（Puerulus）需要近10个月的时间。

小新鲜龙虾幼虫。 图片：贾斯汀·刘易斯

此时的虾形幼虫长约3至4厘米，长出了长长的触手，晶莹剔透。 约45天后，幼虫蜕皮，成为5厘米左右的龙虾幼虫（幼虫）。 甲壳的色素逐渐沉积。 从此，它栖息在礁石和珊瑚缝的缝隙中，开始了与亲鱼相似的生活。

杂色龙虾幼虫。 图片：

一年后，幼虾可长至10厘米左右，此后体长每年增加3～5厘米左右。 经过几次蜕皮，从幼虾成长为成年龙虾大约需要10年的时间。 龙虾昼伏夜出，主要以小鱼、虾、蟹、贝类、蠕虫、藻类等为食。

冲绳水族馆的一只成年锦绣龙虾。图片来源：Saryu

龙虾的每个生命阶段都很长，大量个体会被淘汰。 与人工养殖七八个月才能上市的虾类（如斑节虾、黑虎虾）相比，十年左右的生长周期实在是太长了。 时间太长，时间成本难以支撑商业化养殖，价格自然居高不下。

龙虾多彩的体色主要是虾青素和壳青素的复合物以及沉积在不同部位的一些色素造成的。 大多数龙虾栖息在热带和亚热带珊瑚礁丰富的海域。 绚丽的体色是一种很好的伪装。

珊瑚礁中的杂色龙虾。 图片：

砾石中发现了斑点龙虾。 图片：

天生丽质，怎么煮都好吃

龙虾肉堪称真正的“天生丽质”，几乎包含了甲壳类动物的所有优点——无论是出肉率、肉质细度、弹性还是新鲜度和甜度，都恰到好处。

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龙虾肌肉细胞中高浓度的游离氨基酸和胺类化合物是龙虾肉鲜美味道的来源。 虾肉晶莹剔透，肉质细嫩，口感极其纯正，非常适合生食。

伊势虾生鱼片。 图片：gnavi.co.jp

龙虾受热后会散发出类似炸坚果的香味。 这种香气来自于游离氨基酸和糖类产生的吡嗪和咪唑类物质。 烹饪龙虾的基本原则是尽可能保留龙虾的鲜美风味。 用大蒜蒸和用淡奶酪烘烤是极限。

蒜蓉蒸龙虾。 图片：

虾头是龙虾性腺所在的部分。 虾酱、虾黄浓郁，适合煲汤、煮粥。

龙虾粥。 图片：

日本味噌龙虾汤。 图片：matome.naver.jp

广式龙虾通常作为生鱼片、油腌或煮粥食用。 闽南人吃龙虾的方式最简单。 他们喜欢把它们从后面切开，然后放在抽屉里蒸。 其美味是难以形容的。 美味的龙虾肉汁在烹饪中也极具价值，因此龙虾经常搭配“吸味”的食材，如面条、粉条、小米等。

清蒸龙虾。 图片：

当然，如果你有幸生活在龙虾产地，或者你有钱有很多很多龙虾，你也可以自己煮！

麻辣龙虾。 图片：chinesefood.cooking

萨尔茨堡的鱼

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