巴沙鱼到底脏不脏？真相是这样的……

巴沙鱼属于鲶鱼，比龙利鱼便宜。

我们常说的“龙利鱼”其实是海鱼的一种，是鲽目、舌鱼科的半滑舌鳎及其近缘种。

“巴沙鱼”和龙利鱼的肉质虽然相似，但还是有很大区别的。

巴沙鱼实际上是一种淡水鱼。 听起来很新鲜，但实际上它是鲶鱼的一种。 巴沙鱼的学名是巴沙鱼鲶鱼。 它最初生活在东南亚的湄公河流域。 该国消费的进口巴沙鱼大部分是在越南湄公河流域养殖和生产的。 早年世界上大部分巴沙鱼产于越南，但现在我国也有养殖巴沙鱼。

近年来，媒体多次报道一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的情况。 一是因为巴沙鱼和龙利鱼的形状相似（主要是切开后很难区分，但活的时候还是很容易区分的）。 第二个原因是商家在利益的驱使下，用龙鱼代替成本较低的巴沙鱼卖给消费者，这实际上是一种欺诈行为。

巴沙鱼的特点是刺少。 只需要简单的处理，就可以去除两块大的无骨鱼排。 切成鱼排时，它们都是白色的，大多数人无法区分它们。

正规渠道购买的巴沙鱼一般不脏

因为巴沙鱼是鲶鱼的一种，而我们民间一直有说鲶鱼脏的说法。 它们是吃粪便和垃圾长大的，是最脏的鱼。 那么，巴沙鱼脏吗？

其实，你可能对巴沙鱼有误解。

巴沙鱼作为鲶鱼的一种，确实比较耐脏，可以在比较恶劣的肮脏环境中生存，但这并不意味着我们买的巴沙鱼就是脏的。 巴沙鱼是否“脏”主要取决于生活环境。 我们在正规超市买的巴沙鱼都是人工养殖的​​。 这种正规养殖场的巴沙鱼都是吃饲料的，不吃臭沟里的垃圾。 要知道，对于养殖户来说，都希望鱼长得好，卖个好价钱，养殖时会用干净的水和营养丰富的饲料。

巴沙鱼主要养殖在越南南部的湄公河三角洲。 有人认为那里环境脏乱，养殖鱼类重金属汞很容易超标。 欧美多国已禁止从越南进口巴沙鱼。

然而，越南已经在做出改进。 开始对流域环境进行整治，对养殖过程进行严格限制，比如控制抗生素的使用。

而且，凡是出口到我国的巴沙鱼都必须经过我国海关的检验。 如果存在安全问题，就会被销毁。 我们买的正规巴沙鱼一般是没有问题的。 一般来说，巴沙鱼并不像一些传言所说的那么脏。 只要买正规的巴沙鱼，还是可以放心吃的。

巴沙鱼富含蛋白质

老人小孩也可以吃

和其他鱼一样，巴沙鱼的营养价值也不错，并不比龙鱼差多少。 巴沙鱼富含优质蛋白质，约占10%。 而且，巴沙鱼还富含n-6脂肪酸。 要知道“岜沙”是他们的越南语名字，意思是“三块肥鱼”。 原因是它的腹腔内有三大块游离脂肪，其中包括n-6脂肪酸。

巴沙鱼价格便宜，烹饪起来非常方便，而且吃的时候也不用担心鱼刺。 我认为这仍然是一个不错的选择。 如果可以的话，日常买来吃还是不错的，尤其是有老人和小孩的家庭。

文/阮光峰

（食品与营养信息交流中心科技部主任）

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