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2018年7月29日, 在常州中华恐龙园门口, 有一家大饭店, 它突然进行了更名, 这件事引来了二十多家媒体的关注, 同时也吸引了餐饮文化名人的注意。
2 / 9 天目湖的砂锅鱼头, 其肉是厚实的, 油是多的, 煮出来的汤是浓的。有一位教育家在吃过之后, 三年都没有忘记那个味道, 写了一首诗来称赞道: “鲢鱼头味美, 三载有余香。”。
面对3/9这种情况, 传承的时候不墨守成规, 创新之际不忘本根。原店在11年的时间里卖出了10万份天目湖鱼头, 我拼尽全力坚守, 把这道常州招牌菜做好。为了能更出色地宣传这道常州经典名菜, 使更多人知晓天目湖鱼头文化, 为推广常州餐饮文化贡献一份微薄之力。老板如此说道。
4月9日, 在“久宴*天目湖大鱼头”新店名启用仪式之上, 常州名嘴讲述了天目湖鱼头的故事。
“久宴*天目湖大鱼头”, 被5 / 9中国常州菜传承中心, 授予传承名店牌匾。
6 / 9 携手共进，开创天目湖鱼头新辉煌。
溧阳餐饮协会会长史国生, 为“久宴*天目湖大鱼头”, 揭封了第10万份, 是在7 / 9这个时候呢。
8除以9, 砂锅煨鱼头有其妙处, 选用的材料是活鳙鱼, 这种鱼生长在天目湖纯净清澈且无任何污染的水中, 重约七八斤, 要去鳞去鳃, 除去内脏, 洗净后剁下鱼头, 把鱼头下锅煎黄捞出, 放入砂锅, 接着注入天目湖水, 还要辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等, 之后撇除浮油, 在火上煨煮数小时, 这样一道白里透红、细嫩无比、鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。
9 除以 9 的砂锅鱼头选用那种重达四至五公斤且活蹦乱跳的胖头鱼, 胖头鱼要经历三十六道工序, 工序包括去鳞去鳃, 把内脏给除去, 然后在头后三公分的地方将头剁下天目湖鱼头，煎至发黄之后捞出并放入沙锅里面, 往沙锅里放进甘甜清洌的天目湖水, 撇除掉浮油, 再辅以八种佐料, 接着用文火煨上数小时。上桌之时, 那汤色如同乳汁一般, 鱼肉呈现白里透红之色, 细嫩得好似豆花, 完全没有土腥味, 肥却不腻, 美妙到了极点。1982 年, 75 国驻华使节带着夫人来到天目湖, 品尝过沙锅鱼头之后, 没有一个不交口称赞的。
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- 2026-04-17 天目湖鱼头
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