河豚都有毒？错！这几种没毒还美味，但别乱吃

那河豚凭什么会有毒呀? 河豚身体里头的毒素被叫做“河豚毒素”, 它是一种极其强烈的神经毒素, 仅仅只要大概2毫克就足够致使他人丢掉性命, 一只成年雌性河豚身体内的河豚毒素含量, 差不多能够让你死30回以上, 中毒以后会出现口舌、指尖感觉麻木, 眩晕、呕吐、腹泻等状况, 严重些的会四肢麻木、意识迷糊、血压降低、昏厥甚至死掉, 并且当前还不曾发明解毒的药物, 听说古人在发觉中毒之后会灌下粪汁促使呕吐, 而现代主要是借助洗胃把留在体内的毒素清除掉。河豚毒素十分厉害, 其稳定性极其强, 一般情况下普通的烹饪方式没办法将它破坏, 这使得众多食客对于河豚都望而却步。

不过, 好消息是, 河豚毒素并非河豚自身所具备的, 并且并非全身都存在毒性。当下, 主流的研究观点表明, 河豚是借助体内的一些细菌来生成河豚毒素的, 而这些细菌是经由食物在体内进行富集, 进而逐步积累的一个过程, 并且毒素主要是存在于卵巢、肝脏、血液、眼睛以及皮肤等器官当中, 河豚的肌肉基本上是没有毒性的。在日本, 唯有专门的餐馆才能够出售河豚料理, 而且处理河豚的厨师必须历经多年的专业培训, 才能够为客人制作河豚料理。并且，处理河豚时有非常繁杂而精细的步骤：

1. 使用流动的水清洗河豚，去除体表黏液，切掉鱼鳍。

2. 拿起尖刀, 谨慎地插入鱼和肉之间, 把两者分开, 再将鱼皮剥下, 鱼皮和鱼肉都不能破损, 就是这样。

3. 使用毛巾将鱼肉表面的水分吸干河鲀都是有毒的吗?不准确，再将鱼眼取出。

4. 把所有的内脏, 谨慎地取出来, 并且不能把它弄破, 不然毒素就有可能会污染鱼肉。

5. 打开鱼的头骨，取出鱼脑。

6. 用流动的水反复清洗鱼肉，去除全部血液及体液。

7. 在进行料理之前, 要对其进行至少两次的检查, 以此来确认, 是否已经把那些有毒的器官全部都去除掉了, 并且还要将其妥善地进行销毁。

即便是这般细致, 仍偶尔会听到有人因食用河豚而中毒, 特别是在春季, 此类新闻最为多见, 这究竟是为何呢?

春日是传统食用河豚的时节, 春季毒性最强是两个缘由之一。以暗纹东方鲀来说, 它们通常于春天游往淡水之中产卵, 在繁殖的阶段需要于体内积攒大量的脂肪, 这时鱼肉最为丰腴, 不仅产量多, 而且食用河豚的人会更多, 中毒案例的数量也会更多；并且河豚的卵巢是毒素含量最高的器官, 此时雌性河豚因为要产卵, 卵巢会发育成熟, 体积与质量都会增加, 也就提升了中毒的概率。

那么, 我们到底还是存不存在安全品尝河豚的可能性呢? 答案是能够的, 当前, 我国从事渔业技术工作的科学家, 历经多年奋力拼搏, 已达成了暗纹东方鲀、红鳍、东方鲀、双斑东方鲀以及菊黄东方鲀这四种河豚的人工养殖之举, 并且成功培育出了无毒品系。借助于在人工环境里, 使河豚与外界完全隔离开来, 并且运用人工饲料予以喂食, 借此让河豚不能获取可产生毒素的细菌, 并且展开多代选育工作, 挑选出体内毒素含量比较少的河豚个体, 使得它们的后代体内毒素得以慢慢降低, 最终收获了稳定的无毒河豚。

2016年, 我国原农业部发布《养殖河豚鱼鱼源基地备案工作的通知》, 同时, 原农业部、国家食品与药品监管局一道联合发文《关于有条件放开放 养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》, 从这之后, 我国河豚鱼正式被列入有条件开放范畴。这些文件针对河豚鱼开放制订了特别严格的管理要求, 具体涵盖: 养殖河豚鱼源基地得备案, 养殖河豚鱼加工要接受考核, 河豚鱼必须具备安全加工流程, 并且河豚鱼产品质量要有标准。

划出重点来, 想要安全地去品尝河豚, 那就一定要去选择达到上述那几个要求的人工养殖的鱼, 而且还要照着专门做河豚菜肴的饭店去挑选, 以此确保自己在品尝这美妙滋味的时候不会存在中毒的风险。

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