鳜鱼介绍：名贵鱼种的特点、价格及营养价值全解析

在生物学分类里，鳜鱼属于鲈形目，鮨科，鳜属 ；鳜鱼在我国地位传统且名贵。它有比如像桂花鱼、季花鱼、鳌花鱼这类多地的名称。东北地区有着“三花五罗十八子”的说法。这说法指代的是26种东北名贵特种鱼种。其中所谓的“三花”包含鳌花。鳌花其实就是鳜鱼。东北松花江鳜鱼属于中国四大淡水名鱼其中之一。另外三种是兴凯湖鲌、黄河鲤鱼、松江鲈鱼。不管古代还是现代。不管南方还是北方。鳜鱼在时间以及地域方面都有着极高认可度。

鳜鱼

鳜鱼作为传统名贵鱼种，其市场价格一直居于高位，它的人工养殖有着养殖难度大的态势，有着投入成本高这种情况出现，还具备技术门槛比较高的特性。当前人工养殖的鳜鱼存有长体鳜、大眼鳜、斑鳜、暗色鳜这4种，当中长体鳜生长速度是最快的，大眼鳜次之，而斑鳜尽管生长得较为缓慢，可是价格却更高。

鳜鱼的肉质是鲜嫩的那种，它肌间的刺是少的那种，其营养是丰富的那种。按照营养学的检测来看，每100g的鳜鱼肉当中是含有18.5g蛋白质的，同时还含有3.5g脂肪，并且还含有比较丰富的钙、磷、铁等等。因为鳜鱼的天然资源是很少的，而国内外市场是广阔的那种，再加上人工养殖的难度是大的类别，产量是低的情况，所以市场价格普遍是很高的那种，其售价是鲢鱼、鳙鱼的5至10倍。

要了解鳜鱼，首先就要从生物学特征入手

江河、湖泊等水域是鳜鱼原本生长的地方，它喜欢水质清新的环境，尤为喜欢藏在河流湖底的石块之间，还喜欢隐匿于繁茂的水草里头。这种习性和鳜鱼的捕食方式关联紧密，成年鳜鱼喜好以伏击的方式捕捉猎物，所以借助周围环境进行必要的伪装是必不可少的；而我们前几天介绍过的鳡鱼，它的捕食方式是追击型的，看到猎物后会快速游动去追击猎物，故而鳜鱼和鳡鱼在捕食方式上相互对立，一个静止一个运动，这是与其自身游泳及捕食器官的生物学构造相协调的。

秋冬之际，水温偏低，鳜鱼会下沉至深水区域越冬，待春天水温回升后，会渐渐游至食物充裕的沿岸水草丛里觅食。故而古人所说的“桃花流水鳜鱼肥”是有一定道理的，也就是说春暖花开之时正是鳜鱼肥育之际。鳜鱼以夜间活动、觅食作为主要方式，白天通常相对安静，活动较少。所以在开展人工养殖时也要顾及这一习性，能够在傍晚时分开始适度增加投喂量，这时恰好是鳜鱼开始活跃摄食的时候。

翘嘴鳜

于食性方面，鳜鱼展现出颇为“挑剔”的特性，鳜鱼身为肉食性鱼类，主要食材为鱼、虾、蝌蚪等水生动物，它对各类饵料具备较强的分辨能力，鳜鱼食性最为突出的特点是其终生依靠食用活体水生动物来维持生存，特别是活鱼，然而即便面对活鱼，鳜鱼更偏好体型细长且能够一口吞食的小型鱼类，例如麦穗鱼、白条鱼等。

对于鳜鱼养殖，配套饵料鱼是难点

鳜鱼孵化出膜后，要经过4至5天，其开口饵料才是其他种类的活鱼仔。一些体型呈纺锤形或者棍棒形的鱼类，常常是鳜鱼会吞食的对象。为了防止出现残食现象，在养殖鳜鱼的水体当中，需要投放足够的活体饵料，在生产上通常将其称作配套饵料鱼。“配套”这两个字十分关键，一般是以鳜鱼自身体重的40％作为标准来投喂饵料鱼，不然的话比如饵料鱼太大了的话鳜鱼就吃不下，要是饵料鱼太小了那鳜鱼又难以达到饱食状态，甚至还可能会出现残食或者饿死等现象。

相关试验显示，有一条体长是5厘米的鳜鱼，其至少得吃掉400尾活鱼，要是饵料鱼个头偏小，那吃掉的数量1000尾都不止。刚孵化出来的鳜鱼仔鱼，它的体长仅仅只有3至4毫米，把其养成体长在1.5厘米左右的幼鱼，大概需要15天时间，而长到3厘米则需要20至30天。不同阶段的鳜鱼苗，都需要不同规格的饵料鱼，在生产当中，将草鱼育苗用作饵料鱼的情况较多，同时也有用团头鲂鱼苗的，刚出膜的团头鲂仔鱼身体是纤细的，运动也很缓慢，所以也极易被鳜鱼鱼苗吞食。

养在人工环境下的鳜鱼，能获取充足食物，生长速度较快，当年可长到300至500克，第二年能长到0.5至1千克，第三年可长到1.5千克左右，第三年起，雌性生长速度超过雄性。像图中这条重11.6斤的“超级鳜鱼”很罕见，估计要长7至8年甚至更久才达此规格。

极少见的大规格野生鳜鱼

鳜鱼的繁殖规律与有效积温法则

属于雌性的鳜鱼，其怀卵的数量处于3万粒至20万粒的范围之内，而且个体越大以及年龄越大的雌性鳜鱼，其怀卵的数量也就会越大。所以，在进行实际生产的时候，通常是选定以“初次性成熟个体的第二年”作为标准来选用雌性亲鱼的。

鳜鱼繁殖时的水温是在21℃以上，其最适宜的水温范围是26℃到30℃。南北方地区平均气温不一样，鳜鱼生长所需的有效积温也存在差异，所以南方的鳜鱼一般长到2冬龄就达到性成熟状态，而在东北则要一直到3冬龄才会达到性成熟。南方鳜鱼的繁殖期是3月到8月，长江流域的繁殖期是5月至8月，其中6月至7月是繁殖的盛期。

适合受精卵孵化的温度范围是20℃至32℃，其中最适宜的温度区间是25℃到30℃。一般而言，刚刚孵化出来的仔鱼，经过48小时至60小时这种时长，便能够开始开口进行摄食活动，在这个时候，鱼苗的全长仅仅只有4.6毫米。当鱼苗生长到长度为1.5厘米至3厘米之际，鱼苗在外形方面就会和成年的鱼较为相像了，而且其主动进行摄食的能力也会进一步地得到增强。

鳜鱼鱼苗，价格昂贵，一般按条卖

永州桂花鱼幼鱼

首先，为了能更不错地明白南北方鳜鱼于性成熟时间方面所存在的差异，于此先引入一个生态学概念，也就是有效积温法则，接着去瞧瞧上面所提及的有效积温跟生物繁殖年龄之间究竟有着怎样的种关系。

大多数动植物，其正常生长发育，都是在一定温度范围之内的，这是我们都清楚的。生态学里，把某种生物刚开始发育的最低温度，定义为发育阈温度。而且呢，只有在发育阈温度之上，动植物的性腺才会开始发育，鱼类同样是这样的。

拿鳜鱼来讲，当温度超出了发育阈温度，此情况下，其性腺发育水平才会顺着时间的推进而慢慢升高这么个状况，也就是说，鳜鱼达成性成熟需有一定温度与时间的综合起来的条件，也就是要有一定的总热量，在生态学范畴里将其称之为有效积温，这有效积温指的是温度在那时间之上累积起来的情况。像这样的一种理论便是有效积温法则。

对至今能发现的大体概几乎全部的些鱼类而言，有效积温是适用的，于赤道周边或者低纬度地带里，鉴于全年温度偏高，有效积温能较轻易地抵达鱼类繁殖所需之水准，所以出现的普遍都是性成熟较快鳜鱼图片，而且产卵时间提前，可是北方高纬度区域因温度较低，鱼类达成性成熟相应得要花挺长的时间。

我国南方地区平均积温高，鱼类的性成熟时间相对较早

所以，南方的那种鳜鱼，其性成熟的时候，时间上要比北方的鳜鱼更早，那么它的繁殖期呢，也就相应地更加提前了，这样的情况，也就能够很容易地被理解了。

鳜鱼的繁殖技术特点

鉴于鳜鱼的繁殖技术和大宗淡水鱼雷同，于操作以及原理方面存在一定共性，所以读者朋友们皆能够参考一番。

对于用于催产的亲鱼，有着诸多要求，它要体质健壮且种质优良，年龄也要处于适宜状态，要无病无伤，个体还得硕大之，其年龄为2至3龄，个体处于1至2公斤最为适宜。

大规格商品鱼，可以作为亲鱼继续培育

筛选出来的质量优良的亲鱼，需要放置到专门设立的亲鱼培育池之内，开展强化培育工作。这里所说的“强化”，实际上指的情况是针对营养方面进行强化，其根本目的在于推动促进亲鱼性腺朝着更加完善的方向发育，进而提高增加亲鱼的怀卵量以及产卵量。在培育的这段期间之内，应当投放喂养足够数量的麦穗鱼、鳑鲏、鲤、鲫鱼、河虾等这些鲜活的饵料鱼。每一天都要按照固定的时间进行冲换水的操作，以此来维持保持水质处于清新的状态之中、确保溶氧处于充足的状况，从而为亲鱼性腺能够顺利发育提供打造良好的条件。通过这样的方式方法，历经经过40～60天的时间培育之后，就能够可以进行配对催产的相关工作了。

会不会有朋友这么想，为了把饵料成本降下去，在催产前一个月的时候，甚至是再提前到半个月前，去进行集中培育，这样难道不是会更好一些吗？

实际上，这属于众多人都会存在的误解的范畴。不单单是鳜鱼，其他亲鱼亦是如此，它们的性腺发育有着显著的季节性特征，不能够由于秋冬时节亲鱼并不产卵便便径直对其采取放任不管的态度。若想要提升产卵的数量，那就必定得在秋天予以亲鱼产后培育方面的重视呢（从产卵之后一直持续到11月的中下旬阶段），到了第二年的春天还需要着重开展产前培育工作呀。

鲫鱼，是鳜鱼的饵料鱼，河虾，也是鳜鱼的饵料鱼，麦穗鱼，同样是鳜鱼的饵料鱼，鳑鲏鱼，还是鳜鱼的饵料鱼，按从左至右，从上到下的顺序。

外观特征方面，成熟亲鱼从直观上就极易被区分出来。其中，雌鱼的腹部较为膨大，当用手轻轻按压其腹部时，会呈现出松软且富有弹性的状态。而雄性，其生殖孔松弛，一旦对腹部进行轻压，便会有乳白色的精液流出，并且精液在入水之后能够马上散开。

另外，雌性的鳜鱼，在肛门往后的位置，存在着两个开孔，其中一个是生殖孔，另一个是泄尿孔；然而雄鱼的情况有所不同，其生殖孔以及泄尿孔相互重合，形成了泄殖孔，所以仅仅具有一个开孔。这一状况，跟高等哺乳动物存在相似之处。

和四大家鱼一样，鳜鱼的繁殖也要使用催产激素

就鳜鱼性腺发育情形而言，南方的鳜鱼于5月底以及6月上旬的时候，其卵巢成熟度是较为理想的状态。在这个时候开展催产工作，效果会不错。

鳜鱼亲鱼的准备

用于鳜鱼人工繁殖的催情剂种类，主要有三种，一种是鱼类脑垂体，简称为PG，一种是绒毛膜促性腺激素，简称为HCG，还有一种是促黄体素释放激素类似物，简称为LRH - A。

通常会用体腔注射那种方式，其效果相较于肌肉注射而言要好出许多，于胸鳍基部没有鳞片的凹进去的地方，把针头朝着鱼的头部这个方向，与体轴形成45°的角度，刺入体腔之中，慢慢地注入液体。然而体腔注射容易对鱼造成伤害，在技术方面有着较高的要求，需要小心谨慎地去操作。

在催产激素发挥的作用之下，雌雄亲鱼迅速地就会呈现出发情的迹象，雌鱼和雄鱼游动变得活泼，这与平常不同，此后，雄鱼开始追逐雌鱼，并且用身体剧烈地摩擦雌鱼的腹部，到了发情处于高潮的时候，雌鱼产出卵子，雄鱼紧接着排精，卵子与精子结合从而形成受精卵，受精卵在适宜的水温条件之下就能够孵出鱼苗。

室内育苗池，其图示于图1 - 2，孵化环道，其图示于图3，鳜鱼的饵料鱼鱼苗，其图示于图4。

效应时间及其影响因素

亲鱼在注射催情剂之后，直至开始发情、产卵的这段时长，被叫做效应时间，效应时间的长短情况，跟水温、注射次数、水流速度存在关联。

水温要是高起来，效应时间就会短一些，而水温要是低下去，那么时间就会长一点。两次注射的效应所需时间，从第二次开始注射的时候计算出来的话，会比一次注射的更短。除此之外，效应时间和水流也是有关系的，水流作为这样一个生态因子，主要是借助鱼类的侧线系统，侧线属于鱼类的感觉器官，进而影响下丘脑以及脑垂体的活动，接着进一步去促进亲鱼的内源性激素开始往外释放出来。经过实验能够证实，对于鳜鱼来讲水流控制在15至20cm/s这个范围的时候效果会比较好。

鳜鱼的侧线系统，那是在其体侧皮肤表面呈现的线状的结构，它有着能够感知水温的作用，有着可以感知水流的作用，有着能够感知水压的作用。

鳜鱼的繁殖进程，是普通养殖户难以达成的，因而养殖鳜鱼通常得前往专门的鳜鱼繁殖场去购置。当然，以上有关繁殖生物学的内容，也能够给大家予以参考跟借鉴，毕竟鳜鱼的繁殖过程在操作层面与绝大多数淡水鱼是一样的，催产激素的作用原理也是相通的。

鳜鱼的收获

以上所呈现的内容，全部都是牧海独自创作而成的，鉴于其自身水平存在一定的局限性，出现遗漏疏忽的状况是难以避免的，期望读者朋友们能够给予诸多的批评以及指正！

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