海鲈鱼种类多，一文带你了解白鲈和黑鲈的区别

鲈行目中的海鲈鱼，是指生活在海洋里的鲈鱼，它主要包含白鲈和黑鲈这两种。其中，白鲈是银鲈科银鲈属鱼类，其学名为银鲈，常见的有斑鳍银鲈、大口银鲈等。而黑鲈是太阳鱼科黑鲈属鱼类，也被称作加州鲈鱼、大口黑鲈等。

形态特征

1、

白鲈，其体呈现为卵圆形或者稍微有所延长，它身体的侧面是扁的，嘴巴小并且突出，眼睛大，鳞片是中等大小，属于圆状鳞或者细栉鳞，比较容易脱落，侧线是完整的，背鳍以及臀鳍基部都有鳞鞘，鳍条能够部分或者全部放进鞘内，身体的颜色是银白色的。

2、

黑鲈，其身体呈现为纺锤形状，并且是侧扁的，背部的肉稍微厚些，口裂也是大的，其颌能够伸缩，从吻端一直到尾鳍基部存在着排列成带状的黑斑，身体被细小的栉鳞所覆盖，侧线不会到达尾鳍基部，尾鳍呈现浅凹形状，背部显现出青灰色，腹部呈现灰白色。

分布范围

1、白鲈：白鲈这种鱼类属于热带海洋鱼类范畴，其原产地处于集中态势，是在从南美洲北部一直到新泽西以及加利福尼亚这一带区域，我国引进的顺序是先到台岛省，跟着再引入闽南地区，当下在厦门、漳州、泉州等地普遍都设有养殖情况。

2、黑鲈：它原本产自加拿大以及美国，在我国台岛那边是上个世纪70年代的时候引进的，而大陆地区是1983年引进的，并且在1985年实现了人工繁殖成功，如今江苏、浙江、上海、山东等地普遍都存在有养殖的情况。

生活习性

洄游性方面，海鲈鱼属于洄游性鱼类，亲鱼每年冬季会朝着河口洄游，这里面雄鱼动作较早，雌鱼洄游稍晚，之后从河口转移到浅海区域进行产卵繁殖，幼鱼孵化出来后渐渐朝着近岸移动，最终溯河前行进入淡水里面成长。

第一，海鲈鱼具备肉食性，它属于肉食性鱼类。其捕食神态凶狠，且特别贪吃。它一次所摄取食物的量能够达到自身体重百分之五至百分之十二。于白天之时它潜藏于水底下面。到了夜晚之时它展开活动又进行觅食。它主要把小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫当作食物来捕食。

海鲈鱼属于暖水性鱼类，其生存临界水温大概是1～36℃，最适宜生长的温度约为20～30℃，当水温低于10℃或者高于35℃的时候，它会逐渐停止摄食，而当水温高于14℃并且低于35℃时，它能够正常觅食、生长。

繁殖方式

卵生类生物里包含海鲈鱼，它的生长速度较为快速，繁殖时段大抵是在11月开始到次年1月期间，鱼苗一直成长到年底的时候，其体长差不多约为25厘米。

食用价值

1、海鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素

2、海鲈鱼当中含有较多量的铜元素，并且呢，铜元素能够维持那神经系统的正常功能。

3、海鲈鱼对人体肾脏有很好的补益作用

家庭烹饪

清蒸海鲈鱼

1、

鲈鱼进行购买，通常重量大概在700克左右，将其处理至干净的状态之后，在鱼的两个面上进行改刀，要是不在鱼的中间位置切开，那么可以运用一字刀以倾斜的方式切入到鱼肉里面；要是属于首次进入厨房进行下厨操作，那就采用这个方法，也能够从鱼的中间部位或者鱼肚的位置划开；在进行改刀操作的时候使用毛巾来帮助起到防滑的作用。

2、

把生姜拍烂，将香葱切成小段，撒少许精盐，在鱼两旁抹一下，腌制五六分钟，最长时间是10分钟，不用放料酒，因为料酒味道太重了，有姜、葱、盐就能去腥了。

3、

拿一个可入锅蒸热后来能夹出的鱼碟子，在碟子里摆上香葱段，在鱼肚内放入姜片，此时锅里烧开水使得水蒸汽温度偏高之际，对于首次下厨的朋友而言，先把碟子拿出去放好姜葱，再摆上鱼，接着又将其放回锅内。

4、

在锅里放入清水，需开水的时候把锅放到火上，蒸菜之际开水进入锅中能够让菜肴快速地进行加热。

5、

蒸菜这种烹饪方法，是借助水沸腾后所产生的蒸汽当作传热介质，进而让食物成熟，多功 能电火锅具备三档蒸制功能，火力十分大，拿来蒸鱼恰好契合要求，家里的炒菜锅同样行得通，只需放置一个垫子。

6、

如果要加盖去蒸，蒸八分钟就能够出锅了；通常在酒店里那种猛火灶台，或者是大蒸柜那种环境下，时间有个七八分钟了就可以了，而在家里进行鲈鱼蒸制的时候黑鲈是什么鱼，最多也就是十分钟左右，在蒸鱼期间，锅中的水不适合量太少，火候得要大一些。

7、

要准备好一些葱丝，此葱丝包含葱白跟葱叶部分，还要准备好红辣椒丝，这些葱丝与红辣椒丝不仅能够给菜肴增添色泽，在把热油浇淋下去之后，它们所激发出来的辣味还能够达成去腥提鲜的作用。

8、

锅里水倒去，加入食用油加热。

摆上葱丝后，摆上辣椒丝，把低盐的生抽酱油淋上往摆后的葱丝辣椒丝上淋，随后再淋上热油，便成，即可。

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