艇仔粥的制作方法

寒冷冬日的清晨时分，对于人心最具抚慰功效的便是那一碗热气腾腾的粥。《本草纲目》当中有所记载，人在早晨刚刚起床时，胃部处于空虚且虚弱的状态，此时食用一大碗粥，具备调养胃部、助力消化以及补充水分的作用。

环顾全国范围，在粥这方面最具造诣的应属广东之地。他们对于粥持有近乎严苛的标准，时间以及火候二者少了任何一方都不行。要把粥炼制到米花呈现爆开状态，一直到水与米完全融合，入口是绵软润滑的口感，如此这般才算是广东粥所能达到的至高水准境界。

处于不同地方的广东人，有一套属于自己的煲粥方式。

广东粥大体上能够划分成两大流派，其一为“绵派”，其二是“硬派”。所谓绵派，指的是粥呈现出软绵绵的态势，看不到完整的米，一般而言人们管这种叫“粥水”，珠海、深圳还有广东等地的粥大多属于绵派。而硬派呢，就是粥能够清楚地看见一粒粒的饭粒，潮汕、湛江以及茂名等地的粥多数是硬派。

台台邀您一起来瞧瞧，从粤南到粤北，各个地区都坚称自家之粥才是最为上乘的那一个。煲粥谁家能称得上最强呢，赶快跟着台台去探寻一番哟！

01丨广州

广东的省会是广州，其中粥的品种实在是多得难以尽数，这主要是由于存在着味道鲜美的白粥作为基础，进而由此派生得出了形形色色的生滚粥 ，甚至还有人打趣说到：“给我一煲粥底，我能够把全世界都‘滚’遍”！

那种经过长时间精心煲煮之后所得到的白粥，呈现出一种极为细腻的如同牛乳般的乳白色泽，其中部分的米粒已然被煮至完全融化，进而变成了细腻无比的白米花状态，当你第一次品尝饮用之时，会被这种绵软且细腻的独特口感所深深惊艳到！

白粥在广州又分为老火粥和明火白粥。

食材与米水一同放进煲内，待煮滚后，转为小火慢慢煲三四个小时，经过长时间熬制，粥底变得绵厚，米香变得浓醇，而使用砂锅滚煮是最为适宜的。

“明火白粥”，要把锅盖打开，在整个过程里用猛火进行煲制，使得粥水持续不断地翻滚，一直到把米油逼出来。

艇仔粥

如白粥预先准备妥善，便轮到生滚粥光彩亮相。广东的生滚粥所注重提倡的是“一啖滚，二啖熟，三啖口有福”，在白粥于火焰上翻滚之际迅速添加新鲜食材借助粥底的高热温度把它们焐熟，熬煮到再度沸腾便可。著名的艇仔粥、状元及第粥，均属于生滚粥的范围。

02丨潮汕

去到潮汕，粥有了全然不一样的称呼——糜、同广州的老火粥相较，白糜不但要品享米浆的鲜润浓稠这一特质，而且还得尝出米粒充盈的饱满口感以及咀嚼时所具备的那股嚼劲。

珍珠米

要挑选那种更具粘性的米，珍珠米是很不错的，东北大米也相当卓越，水煮沸以后将白米放入锅中，煮至米粒爆开但又不会达到溶化的状态，静置的时候要是能看到水和米相互分离，这样才称得上是正宗的白糜。

潮汕咸杂

一锅呈现白色的糜状物，看上去显得质朴平常而简约，然而用来与它相搭配的“辅助角色”数量却并不少，注重细节与讲究的家庭会配上多达20多种的潮汕地区特色小菜，这些小菜涵盖卤水类、生腌类、熟食类以及咸菜类，种类丰富全部都有，让人看了之后眼睛应接不暇，充满了极具特色的仪式感。

石斑鱼泡粥

潮人于糜之根基上，创泡粥。白糜煮毕，米与浆（米汤）分储。需食时，锅置米粒、米浆、鲜食材（如石斑、大虾、膏蟹等），熟后加香菜与少许蒜油乃成，口感细嫩，颗粒清晰，与泡饭和生滚粥差异颇大。

膏蟹鲜虾砂锅粥

潮汕存在着另一款堪称“招牌粥”的美食哦，它可是宵夜领域里的王者呢，那便是砂锅粥不过老潮汕人会把它称作“砂锅糜”。砂锅粥也是遵循传统煮糜的关键要点的了，会挑选优质的珍珠米，把水一次性加够量，用旺火将其煮开，一直到快要熟的时候才放入粥料以及调味料。

潮汕那部分沿海区域，新鲜的、有着各种不同颜色和种类的海味，成为了大部分砂锅粥里的主要角色。经过用小火慢慢地熬制之后，海鲜所具有的那种鲜美滋味渗透到了每一粒的米当中内，不用进行调味就已经是非常好吃的了句号。

03丨顺德

毋米粥锅底

常言称“食在广州，厨出凤城”，顺德身为广东省中厨艺最精湛的城市，把粥技艺打造到了登峰造极的地步，创造出了一种喝粥时却看不到粥的毋米粥这一独特品类。

把米粒熬至酥烂，接着将米碎米渣隔离开来，留下的粥水把米香最大程度地予以保留。

大部分人会把毋米粥当成火锅汤底，用粥当作外衣来包裹食材，它醇厚又柔滑，口感相当棒！

吃毋米粥火锅时，食材下锅的顺序很是讲究，老饕有句口诀，叫做“一鲜、二荤、三素、四粥”，唯有依照这个顺序依次进行，方才能够品尝到具备四个层次的味道。

海鲜与贝类奠定了毋米粥的底味，先是加入鱼肉，而后加入牛肉，这使得粥底的香浓得以增加，待粥底慢慢变为棕褐色之时，放入一把蔬菜，蔬菜的甘甜让粥底的鲜美提升到了更高的层次。

待鲜味物质于粥底之中层层铺展开来，而后盛出一碗现熬粥底，此粥底汇聚了无数精华，喝上一口，其香而不腻，鲜甜爽滑，令人舒服得发出一声叹息。

01丨明火白粥

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广州市最讲究的那一碗粥是明火白粥，所谓这种“明火”，意思是先用猛火把它煮至沸腾，接着再用大火去煲粥，以此让米粒持续翻滚不停，直至米粒绽开成花，然后溶入到米水中。

将大米置于水中，使其翻滚犹如起舞，煮粥之人需手持一个长勺，于粥锅之中持续不断地进行搅拌，直至白粥的质地变得绵软，再搭配上一份简单的斋肠，这便是广式早餐那所能带来无尽享受的存在！

02丨艇仔粥

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艇仔粥，它是一款经典的粥品，属于广府粥品范畴里；它可是诞生在广州的河上，它还是被“外地人”食用的第一碗广东粥。

由鱼骨熬成的粥，是一碗地道艇仔粥的基础，之后用滚开的这粥，去烫熟鱼片，烫熟牛肉碎，烫熟鱿鱼丝，烫熟海蜇，烫熟猪皮这类粥料。那些讲究的老饕，会要求把粥料放置在碗底，接着用滚烫的粥去撞熟它们，吃的就是这般鲜嫩的口感！

如此这般的艇仔粥，口感绵密顺滑且细腻，其中鱼肉、牛肉只需轻轻一抿便会破碎，鱿鱼丝、猪皮带有一定的韧劲，海蜇皮的口感脆嫩爽口，各类不同的口感汇聚在同一碗之中，每一口都能够给人带来惊喜有加的感受。

03丨状元及第粥

在广州，能与艇仔粥齐名的，定是具有传奇色彩的状元及第粥。

据说，明代时，广东那有个才子叫伦文叙，幼时他家里面非常贫困，隔壁有个卖粥的，很是怜惜他，每天把用猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚出来的白粥免费送给他。后来，伦文叙考中了状元，把以前喝过的那种粥取名为“及第”，状元及第粥的美名就这样传播开来了。

现在瞧来状元及第粥实际上就是猪杂粥，把白粥汤底盛入到一个小锅内，放进猪肉、猪肝、生肠、猪肚、肉丸等食材，滚熟之后状元及第粥便制成了。经由细腻烹煮，粥变得极为鲜美，舀起一匙送进嘴里，刹那间便能划过舌尖，又绵又滑。

04丨生滚鱼片粥

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要是觉着艇仔粥太过繁杂，那不妨试着弄一弄更为简易的生滚鱼片粥，把片好后的鱼肉略微腌制一番，拿砂锅把米粥煮沸，加上些许盐以及花生油来调味，稍微煮上一会儿，撒上些生菜丝就可以嘞。

05丨窝蛋牛肉粥

点击图片查看窝蛋牛肉粥做法

一款老广点单率极高的粥名曰窝蛋牛肉粥，要提前把牛肉片浸泡以去除血水，控干水分后腌制一阵子，等要吃时，放入粥底烫熟，接着洒上生菜，离火后便敲入一个鸡蛋，如此便完成了。

06丨膏蟹砂锅粥

深夜里，那有着潮汕风味的膏蟹做成的砂锅粥，是非常慰藉人心的一锅粥，其刚被端到桌上时，那砂锅正发出咕嘟咕嘟冒泡的声响，沿着锅边以轻轻捞取再慢慢提起 的方式 捞取，勺子上满满当当是膏蟹、有着干贝、鲜虾以及芋头这些食材，这些食材看上去显得极其丰富！

盛出一小碗，将其吹凉之后送入口中，膏蟹有的是恰到好处的鲜美与滑嫩，鲜虾呈现出紧致弹牙的状态。大米经过一番炖煮，具备黏糯香甜的特质，海鲜所拥有的醇香融入到米汤之中，一口咽下肚子，眼睛里闪烁着金光，不禁发出“这也太好吃了吧！”的感叹。

07丨水东鸭粥

图源：珠海觅食小怪兽

水东鸭粥，又叫电白鸭粥，是茂名电白地区的传统名粥。

要做出正宗的鸭粥，得选用茂名当地的鸬鸭，先把鸭肉和中药材放进清水中，炖煮成香浓的鸭汤，接着将鸭肉捞出，再加入粳米熬成富有胶质的稠粥，最后放入鸭血，那般地道的水东鸭粥就制成了，不过鸭粥里是没有鸭肉的哦。

08丨鹅粥

图源：厚街美食侦探

厚街的鹅粥艇仔粥的制作方法，是那种属于东莞的特色，而且还是东莞人夜宵时必定会选的美食。原本纯白的米粥，由于鹅肉加了进去，就成了吸引人的咖啡色。这米粥呢，既绵密又浓稠，当你吃一口，一下肚，感觉很顺滑，还带着特别浓郁的鹅脂香味呐！

地道的鹅粥当选用九十到一百一十天的嫩鹅来做，并且仅选鹅胸那个部位才行，如此这般煮出来的鹅肉会香嫩且爽滑，压根一点都不老气。食用这儿的鹅粥之际能够添加一些头菜以及炸米粉进去，这般口感会更丰富些。

09丨茅根粥

图源：有料东莞

大多广东粥而言，咸党“霸”有天下，然而东莞之茅根粥，却以甜闻名。茅根粥，由茅根、玉竹、马蹄、黄豆等材料，与米共同熬制而成。茅根与玉竹加入其中，确保了粥具细腻甜味，且有清热润肺之效，当地存有“上火了喝茅根粥”之说法。

于广东之地，每一个地区皆存在一款具备特色的粥，其中有清远的洲心大粥，还有湛江的徐闻羊粥，另外有东莞的水蟹粥，以及台山的番薯㶶粥等等，粥于广东仿佛有着无穷无尽的可能性。

米粥之中添加肉类和海鲜，呈现之即为舌尖上令人称奇叫绝精彩无双的盛宴、若是存有养生清火之需求，那么一口口感绵柔糯叽的白粥便会让人颇感舒适落胃、从一日三餐，再到下午茶以及夜宵时段，看似简简单单的一碗粥仿若能够有效解决生活里林林总总所有形形色色的烦恼。

即便处于冬日之时，粥乃是最为养人的食物，你究竟喜好喝哪一种粥呀，赶快在评论区域告知台台哟！

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