鲫鱼的N种做法，好吃到哭，赶紧收藏！

配料：鲫鱼、生姜、大蒜、洋葱、小米椒、辣椒粉

1、鲫鱼买回来后，把里面的黑膜清理干净，刮掉两面没有划伤的鱼鳞。 两边都用刀。 加入半瓶料酒和胡椒粉，摊匀，腌制10分钟。 姜切片，蒜捣碎，小米压扁，辣椒切成圈，葱白和叶分开。

2、用厨房纸巾将鲫鱼擦干。 不粘锅烧热油，将鲫鱼煎至两面金黄。 （煎的过程中，可以晃动锅子，让锅受热均匀，防止粘锅。） 将煎鱼的油倒入锅中，加入姜、蒜。 用小火将一小勺辣椒、葱、豆瓣酱、豆瓣酱炒香。 加入半勺生抽、一勺生抽、一勺蚝油、辣椒粉、胡椒粉、少许白糖、鸡粉。 炒至酱汁变香。 添加两小碗水并煮沸。

3. 将鱼放入，盖上锅盖，中火煮6分钟。 用锅铲将汤倒在鱼的表面，同时盖上盖子，将酱汁收干。 食用前加入切碎的葱。 #秋季生活打卡季#

葱鲫鱼

1、买两条一斤左右的鲫鱼，让老板处理。 回家冲洗血水，刮去黑膜，加入姜、葱、料酒和盐腌20分钟。

2、所需调料及准备：姜片、蒜片、大量葱叶切段、酸菜丝、泡椒切圈、小米辣圈切圈、花椒、豆瓣酱、生抽酱料、鸡精、淀粉

3、锅烧热，加入油，放入姜、蒜、花椒、葱、酸菜、豆瓣酱、泡椒，炒香，加入适量开水，加入鲫鱼（去掉姜、葱），小火煮10分钟（中途翻动一次），然后取出放入碗中。 锅中加入辣小米、生抽、鸡精，拌匀。 然后加入葱叶，加淀粉水勾芡，倒入碗中。

糖醋熏鲫鱼

【原料】小鲫鱼6条，葱花，姜片，蒜末，干辣椒

【做法】1、鲫鱼洗净沥干，加入葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉拌匀腌制至少1小时

2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，放入70%热油中炸至金黄色，捞出沥干。

3、制作糖醋酱：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+白糖2勺+水半碗

4.另一锅倒入油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香。 倒入准备好的酱汁，用大火煮沸。

5.倒入炸好的鱼，轻轻搅拌鱼，中小火慢慢收汁。 浓稠后关火，撒上葱花。

红烧鲫鱼

1、将新鲜鲫鱼清洗干净后，用刀在鱼的两面划一圈，在鱼的全身抹上一小勺盐。 料酒两勺，姜几片，葱（葱忘记买了，所以没放）腌20分钟。

2.洋葱、干辣椒、小米、蒜、姜切半个备用。

3.将老抽1勺、生抽2勺、香醋2勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、水半碗调成酱备用。

4、锅中热油，锅中撒一小勺盐，用厨房纸将鱼表面吸干，然后入锅煎至两面皮金黄定型，捞出备用。

5、将切好的材料倒入锅中炒香，加入半勺豆瓣酱炒出红油，倒入准备好的酱汁，加几粒冰糖或少许白糖，用大火煮沸。

6.加入鱼，盖上锅盖，中小火煮3分钟。

7. 揭开锅盖，用大火收汁，撒上蒜苗或葱花，盛出装盘。

红烧小鲫鱼

所需食材：小鲫鱼、小米椒、生姜、大蒜、青椒、韭菜。

1、鲫鱼洗净，沥干水分。 将锅烧至八成热，倒入菜籽油直至冒烟。 将鲫鱼煎至两面金黄。 沿锅边煮一勺料酒，半勺米醋，可以去腥增香。 倒入大量米醋。 煮一碗水鲫鱼的家常做法，直到汤变得浓稠呈白色。

2.加入姜、蒜、小米、胡椒粉炒出辣味。 ➕ 极鲜酱油一勺，蒸鱼酱油一勺，甜酒一勺，蚝油少许，加白胡椒粉和味精提鲜，上菜前加青椒提味。

3. 盛入盘中，饰以葱花。

Tips：鲫鱼需要炸透，这样才不会有腥味。 一定要加入开水，煮至汤浓稠呈白色。

将锅加热至菜籽油非常热。 加入底盐，加入鲫鱼。 大火烧一分钟，然后晃动锅子，让鲫鱼滑落。 这样鱼皮就不会破裂。

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