（他她厨食）想要鱼汤味道更好，汤色更白

餐厅里的鱼汤为什么这么白？老人：除了油煎，这一步是关键

可能说到炖鱼汤，很多人都觉得方法很简单。 把鱼煎一下，加入开水就可以了！ 不过49斤的特大野生鲫鱼，如果想让鱼汤味道更好、更白，仅仅做到这一步是不够的。 我还记得有一次，叔叔来我家做客。 为了招待一些叔叔，我去市场买了很多新鲜的食材。 其中，鲫鱼就是一种。 我准备炖一锅鱼汤来喝。 但叔叔看到我所做的事情后，很快就指出了我的缺点。 他还说，除了煎鱼之外，这一步是关键。 就这样炖吧出来的鱼汤并不比饭店做的差。

炖鱼汤时，油煎鱼是一个非常基本的方法。 这样鱼里的蛋白质就会发生酯化反应，锅里的汤就会慢慢变白。 不过，如果想要提高鱼汤的味道的话，还是需要多做一步，这就是为什么餐馆里炖出来的鱼汤比家里的味道更好的原因。 下面，小编就给大家分享一下炖鱼汤的方法。

【鱼汤的做法】

第一步：先将鲫鱼的鳃、内脏以及腹部的黑膜清洗干净，然后用刀在鱼体表面划几道口子。 这样可以让鱼肉更加入味，也利于营养物质的流动，然后将鲫鱼放入碗中，倒入适量料酒，加入几片姜，腌制15分钟左右即可减少鱼腥味。

步骤2、然后将锅烧热，倒入适量食用油，烧热后撒入少许盐，将鲫鱼放入锅中，转小火慢慢煎至两面焦黄。鲫鱼变成金黄色，然后放入锅中倒入足够的开水，大火煮10分钟，然后将切好的软豆腐和姜片放入锅中，继续煮15分钟，最后撒上加入少许葱花和适量盐调味即可食用。

以上就是炖鱼汤的方法。 按照这个方法，在家就能轻松炖出餐馆里浓郁的白汤。 其实，想要把鱼汤炖得更白，按照老厨师的说法，除了炒，加豆腐是关键的一步。 细心的朋友可以发现，基本上餐馆在炖鱼汤的时候都会加豆腐，而不仅仅是单调的鱼。

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