酸菜鱼的做法大全，赶紧学起来！！!！

酸菜鱼是很多人的最爱。 这种食物有独特的味道。 酸菜鱼怎么做呢？ 下面是小编分享的制作方法，一起来看看吧。

酸菜鱼的制作方法1

主要成分及辅料

草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜（腌青菜）100克、山椒20克、姜片10克、蒜末20克、4个淀粉茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5g）、胡椒粉少量，清汤。

实践

1.先将鱼加工成鱼片。

2、将鱼片洗净，一定要把鱼腹里面的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，剪掉鱼头。

3.将鱼身靠近鱼骨的地方切成片。

4、将鱼肉、皮面朝下切开，斜切成0.5厘米左右厚的鱼片，将鱼排切成5厘米左右长的片，鱼头对半切开。

5、将鱼片、鱼头加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量盐混合，腌制15分钟。

鱼片处理好后，开始制作酸菜鱼。

1、酸菜（腌制的青菜）很多超市都有卖。 一定要买四川产的。

2.酸菜用手捏去水分，切成细条备用； 将野辣椒切成小块。

3.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和蒜末炒香，然后加入酸菜丝和山椒。

4、加入适量清汤或开水（水量以没过所有鱼片为宜），煮滚。

5. 加入鱼头和鱼片，煮10分钟以带出鲜味。

6.准备鱼片非常重要。 鱼片的新鲜度和嫩度取决于腌制的程度。 先将鱼片用盐轻轻捞起，然后加入蛋清和淀粉，捞至适量。

7、将腌制好的鱼片一根一根放入汤中，用筷子摊开酸菜鱼的家常做法，等鱼片煮熟变色，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，烧热少许油，淋在鱼身上。 只需将其放在芯片上即可。

酸菜鱼的制作方法2

材料

酸菜鱼调料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

实践

1、先用“腌料袋”里的米粉，加入料酒和半个蛋清，将鱼片和鱼骨分别腌制。

2、酸菜稍切，黄瓜切条，魔芋结洗净；

3、锅中热油，放入酸菜炒香。 加入鱼骨，炒至颜色变白。 然后加入酱料包，翻炒。 转小火，避免烧焦； 气味会很刺鼻。 ，老公这时候跑到了厨房，我们俩都不停地咳嗽，眼泪都流出来了。

4.倒入适量热水，加入黄瓜条和魔芋，煮一会儿。 现在可以调味了，加点盐、味精等；

5.将鱼片一张一张放入。 全部放好后，用筷子搅拌一下，就可以开始煮了。 时间长了鱼片就会变老。

6.上面撒上葱花，淋上热油，一锅美味的酸菜鱼就出炉了。

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