大闸蟹冷水蒸还是开水蒸,蒸螃蟹时，到底用开水好还是冷水好

大厨透露说，蒸螃蟹可以根据自己的口味儿来选择大闸蟹冷水蒸还是开水蒸。如果喜欢吃蟹黄的人可以用热水蒸，这样蒸出来的蟹黄聚集，如果用冷水蒸螃蟹，因为螃蟹会挣扎的时间比较长，所以就导致蟹黄蒸不出聚集感。但是喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹，因为在通过水加热的过程中，会使螃蟹的腥味挥发的差不多了，所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好，而且一点儿都不腥。总之，蒸螃蟹到底用冷水还是热水完全是根据自己的口味。今天小编就来跟大家分享一下如何蒸螃蟹。

清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

水凉的时候就可以放进蒸锅了，但水开的时候放进大闸蟹口感会更好。

清蒸大闸蟹的做法 ：
（1）将大闸蟹用牙刷刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。



（2）蒸锅中放入水烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可；四两半及以上的大个蟹，蒸15分钟即可。时间不能长，否则蟹黄起泡、流失。



（3）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎；



（4）将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用；



（5）将蒸好的蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

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