【818】听领导话做美食鲮鱼与腩肉更配

　 家中领导发话，鬼节前后不要去钓鱼了。想到近段时间鱼获惨淡，加上本地也有这方面的禁忌，所以这个周末就在家休息，顺便把之前冰箱里的鱼清理了。

　 存货不多，大多是鲮鱼（小土鲮和小麦鲮）。鲮鱼易挂，加上天气热，每次那些不活跃的，一般都带回，一次两三条。因为鲮鱼实在多骨，钓完鱼回来也累，都是杀好放冰箱里急冻，到时再弄。

吃完早餐，拿出来放一边自然解冻

放太阳下，尽量晒干鱼身上的水份，方便煎

吸取教训，上次做豆豉鲮鱼的鱼块头大，难煎干。这次把鱼剖开，放盐腌制

姜、 蒜 、紫苏搭配

这次加入腩肉，煎香

腩肉煎出来的油，刚好用来煎鱼

小火两面煎，多次反复

这次不油炸，小孩子吃了受不了，易上火。两个锅，轮流煎到干身

姜蒜炒香，加入之前煎好的腩肉

放几片姜垫住底部，鱼块放平排好，中间加入之前炒好的腩肉

适量的蚝油、水，最后放上紫苏。剩下的就交给时间了，前后一共压了3次，每次20分钟。

中途开盖检查了一次，未达到预期效果，继续小火慢压。忙完这些后，一身都是鱼和油烟混合的味道，飞快洗澡！

最后装盘，试吃

前后两次做鲮鱼的区别：上一次做豆豉鲮鱼，煎炸较多，上火（吃完要喝凉茶）豆豉味浓。这次做的加入腩肉，甘香。但鱼肉较软，压的时间较长，骨刺软化，放心吃。

　 以上就是我在做鲮鱼方面的一些心得，仅是个人观点，欢迎指正！做喜欢的事，弄点喜欢的吃，快乐每一天！愿每一个爱钓鱼的你都能天天开心，大鲫大鲤！！

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