香酥鲫鱼，一道解决鲫鱼如何烹制的菜品！

钓友们，对于钓到的鲫鱼如何处置的呢？有没有这样的困惑，钓到小的鲫鱼可以炸着吃，对于大的鲫鱼可以煲汤，那对于不大不小的鲫鱼如何做呢？不大不小的鲫鱼做汤太小刺太多，炸又不太好炸透！下面我来分享一道香酥鲫鱼（有些地方也叫烟熏鲫鱼）！专门针对这种不大不小鲫鱼的一种菜品！鲫鱼经过这种烹饪之后，鱼刺也变的酥烂，整条鱼可以一点不剩得吃掉，而且味道也不错！也是下酒好菜！

烟熏鲫鱼，选鱼专挑那些不大不小的鲫鱼最好！太小容易炖碎，鱼太大鱼刺不太容易焖酥！当然如果把大鲫鱼斩碎了做也可以！

下面我说说具体做法：鲫鱼去内脏，可以去头，不去头需要去鳃，鱼鳞可去可不去（这种烹饪方法鱼鳞也酥了）。我做的一般都不去鱼鳞！

拾掇好的鱼入油锅炸！炸两遍！炸的时候有技巧，要防止炸碎，炸胡。

第一遍，炸至定型！第一遍的诀窍在于鱼放入锅中之后千万不要翻动，炸到一定程度鲫鱼自己就跟锅底分离了！一开始就随便翻的话鱼会粘锅底还会碎！

第二遍，把鱼炸透，炸焦黄。记住第二遍的诀窍在于一定要用小火慢炸，不要用急火，急火一炸就胡！

将炸好的鱼捞出控油备用！

取高压锅，锅里放葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、醋，放入炸好的鲫鱼！

再加清水没过鲫鱼！

五香粉是烟熏鲫鱼的灵魂，逢做必加！

盖上锅盖，用高压锅焖俩小时！俩小时足以把鲫鱼肉跟刺闷的酥烂！

高压锅泄压后开盖子，用筷子捅一捅鱼，看看是不是一捅就透！如果不是继续焖，直到焖好为止！如果焖好了就敞开盖子大火收汁！收汁的时候小心翻鱼，别把鱼弄碎了！

最后汁不要收的太干，留一点点汁用来泡鱼！

把鱼盛到盘里，把汤汁浇到鱼身上！一道美味的香酥鱼做好了！

这可比鱼罐头好吃多了，钓友们，有没有心动呀！

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